Confettura di fichi profumata alla cannella e vaniglia

Eh sì, anche quest'anno i fichi abbondano, le piante sono stracariche e non posso rinunciare a fare la mia confettura, la mia confettura profumatissima

Ingredienti:

1 Kg. di fichi bio
1 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
250 gr. di zucchero di canna chiaro bio
1 stecca di cannella di Ceylon Regina
1 limone (il succo)
3 cucchiai di acqua

Sbucciare i fichi senza lavarli tagliarli e metterli in una pentola. Mettere la pentola su fuoco bassissimo con retina spargi fiamma e unire: la vaniglia, lo zucchero, il succo di limone; l’acqua e la stecca di cannella, rimestare spesso con un cucchiaio di legno. Lasciar cuocere fino a quando tutto il liquido non verrà assorbito, circa un’ora e mezza. Trascorso questo tempo, levare la stecca di cannella e versare nei vasetti già sterilizzati, chiudere e capovolgere su di una base in legno al fine di creare il sottovuoto. Conservarli dritti in luogo fresco e buio. Si può gustare dopo 50 giorni. Una volta pronta si potrà preparare questo dolce freddo con mascarpone come da ricetta in questo post. Oppure una tortina morbida morbida vedi qui la ricetta. E se avanzano ancora dei fichi io li faccio anche ubriacare vedi qui la ricetta dei fichi ubriachi.

Gelo al profumo di limone

Mi piace usare l'amido di mais, mi piace la consistenza gelatinosa che conferisce, questo gelo ha un piacevole e intenso profumo di limone, un gusto raffinato, una ricetta per niente complicata e d'effetto; in queste calde giornate si gusta volentieri e ti lascia in bocca un gusto fresco di limone

Ingredienti per 6 persone: (ho usato degli stampini monodose da 80 ml.)

4 limoni bio
½ litro di acqua
40 gr. di amido di mais
150 gr. di zucchero di canna chiaro bio
un pizzichino di sale marino

Togliere le bucce ai limoni facendo attenzione a togliere solo la parte gialla. Mettere le bucce di limone nell’acqua per un' intera notte. Togliere le bucce dall’acqua. Mettere in un tegame l’amido di mais a cui si incorpora un poca di acqua aromatizzata, mescolare con una forchetta, all'inizio sembrerà proprio cemento ma poi aggiungendo altra acqua man mano diventerà più fluido, aggiungere il resto dell’acqua, lo zucchero, ed il sale; mettere su fuoco moderato e con una piccola frusta girare continuamente fino a quando inizia a bollire e diventare cremoso. Continuare la cottura per altri tre minuti continuando a girare. Spruzzare d’acqua degli stampini monodose e versare il gelo, lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero per almeno sei ore.

Sugoli estivi (o budino d'uva)

Budino d’uva è il nome che rende l’idea di che cosa siano i sugoli, in veneto si facevano nelle campagne durante la vendemmia con il succo dell’uva (mosto), di solito si usava l’uva fragola o l’uva clinton. Io non userò la farina, ma l’amido di mais, secondo me rimane più leggero; poi metterò anche un po' di vaniglia che non guasta mai, insomma, “io, mi faccio i sugoli miei”. Ora il succo d'uva si trova in tutte le stagioni e, quindi, li possiamo fare anche se non è tempo di vendemmia.

Ingredienti per 8 persone:

750 ml. di succo d’uva bio
75 gr. di amido di mais bio
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
30 gr. di zucchero di canna chiaro bio

Cominciare mettendo in una ciotolina l’amido di mais a cui si incorpora un poco di mosto, mescolare con una forchetta, all'inizio sembrerà proprio cemento ma poi aggiungendo altro succo man mano diventerà più fluido. Trasferire in una pentola, aggiungere il resto del succo, la vaniglia, e lo zucchero; continuando a mescolare con una frusta. Mettere sul fuoco e portare a bollore, mescolando continuamente. Bollire per 2 minuti e versare il composto ancora caldo nello stampo. Lasciar raffreddare. Riporre lo stampo in frigorifero e lasciar riposare per almeno cinque ore.