La mia focaccia con scalogno

Una variante della mia focaccia è questa focaccia con scalogno, è strepitosa vale davvero la pena di provarla!

Ingredienti:

440 gr. farina Manitoba bio

22 gr. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

9 gr. di sale di sale marino fino bio

9 gr. lievito di pasta madre in polvere bio

253 gr. di acqua a temperatura ambiente (la quantità dipende molto dalla farina)

4 scalogni tagliati al velo

1 cucchiaio di olio per condire

q.b. di sale marino fino

Ingredienti per la soluzione:

20 gr. di acqua a temperatura ambiente

10 gr. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

Inoltre da mettere sopra servono:

4 scalogni bio tagliati al velo

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

q.b. di sale marino fino bio

q.b. di pepe nero bio

  

Per prima cosa mettere in una terrina gli scalogni e condirli. Mettere nell' impastatrice la farina, l’olio, il sale, la pasta madre e l’acqua e azionare per pochi minuti a velocità 1 per assemblare e poi a velocità 2 per impastare, per dieci minuti. Lasciare riposare la pasta per almeno 20 minuti coperta da un panno umido. Trascorso questo tempo mettere la pasta in una teglia tonda ben oleata di cm. 30 di diametro e affondare le dita nella pasta per creare delle fossette, versarvi sopra la soluzione e subito dopo gli scalogni conditi,  lasciar lievitare per quattro ore, se è inverno mettere nel forno con la sola luce accesa. Finita la lievitazione cuocere in forno caldo a 210° per 22 minuti. 

La mia focaccia

Ok a furia di tentativi sono riuscita a fare la focaccia che mi soddisfa bella morbida e alta, io la farcisco con questo e un po' di Asiago, oppure anche con verdure grigliate e Asiago e per finire in bellezza anche con la crema di nocciole, buonissima!

Ingredienti:

440 gr. farina Manitoba bio

22 gr. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

9 gr. di sale di sale marino fino bio

9 gr. lievito di pasta madre in polvere bio

253 gr. di acqua a temperatura ambiente (la quantità dipende molto dalla farina)

Ingredienti per la soluzione:

20 gr. di acqua a temperatura ambiente

10 gr. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

  

Mettere nell' impastatrice la farina, l’olio, il sale, la pasta madre e l’acqua e azionare per pochi minuti a velocità 1 per assemblare e poi a velocità 2 per impastare, per dieci minuti. Lasciare riposare la pasta per almeno 20 minuti coperta da un panno umido. Trascorso questo tempo mettere la pasta in una teglia tonda ben oleata di cm. 30 di diametro e affondare le dita nella pasta per creare delle fossette, versarvi sopra la soluzione e lasciar lievitare per quattro ore, se è inverno mettere nel forno con la sola luce accesa. 

Finita la lievitazione cuocere in forno caldo a 210° per 22 minuti. 

Focaccia frizzante

Girovagando per blog alla ricerca di ricette per focacce, mi sono imbattuta in quello di Cindystar e nella focaccia frizzante; è una focaccia dell'ultima ora, solo un'ora e mezza in tutto di lievitazione e la riuscita è perfetta, una bella focaccia alta e morbida, pronta da farcire, davvero una sorpresa, brava Cindy grazie, la paternità della ricetta va riconosciuta a Luca di Cookaround un grazie anche a Luca

Ingredienti per 6 persone:

1 Kg. di farina 0 bio
600 gr. di acqua frizzante a temperatura ambiente
30 gr. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
20 gr. di sale marino fino bio
10 gr. di lievito secco naturale attivo (quello in pallini)

Far fiorire il lievito in un po' di acqua tiepida (vedi foto in questo post) e quindi impastare con farina e olio, meglio in una macchina impastatrice a bassa velocità per dieci minuti. Aggiungere quindi il sale e impastare per altri dieci minuti, alzando leggermente la velocità gli ultimi minuti. Se occorre aggiungere ancora uno o due cucchiai di farina. Dovrà risultare un'impasto bello morbido. Foderare con carta forno la placca del forno, adagiarci la pasta e lasciarla riposare mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta su tutta la placca e con i polpastrelli farle dei buchi, coprire di nuovo e lasciar lievitare per un'altra ora. Passata quest'ora, se necessario, rifare delicatamente qualche buco, pennellare la superficie con un mix di acqua e olio e spolverare leggermente di sale (a scelta tra grosso o fino). Infornare a forno caldo 220° per venticinque minuti.

Focaccia con pesto al basilico

Non ho resistito, ho visto una bella piantina di basilico e ho pensato subito al pesto, che mi ricorda la Liguria, terra bellissima; piena di sole e bella gente. Quanto mi piace il pesto, in Liguria me l'hanno preparato anche sulla pizza e sulla focaccia oltre che sulla pasta.

Ingredienti per la focaccia: (per 6 persone)

350 gr. di farina semintegrale bio
2 patate medie bio (circa 400/420 gr.)
10 gr. di zucchero di canna chiaro
40 gr. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
10 gr. di lievito secco naturale attivo (quello in pallini)
100 gr. di acqua tiepida a 38°
14 gr. di sale marino fino

Ingredienti per il pesto:

30 gr. di foglie di basilico fresco bio
q. b. olio extra vergine di oliva bio
3 cucchiai di parmigiano reggiano D.O.P. grattugiato bio
3 cucchiai di pecorino sardo D.O.P. grattugiato
1 spicchio di aglio
20 gr. di pinoli
1 pizzichino di sale marino grosso

Cuocere a vapore le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Sciogliere il lievito nell’acqua dolcificata con lo zucchero, aspettare dieci minuti affinché il lievito “fiorisca” come da foto di questo post. In una ciotola versare: la farina, le patate cotte a vapore, l’acqua con il lievito e zucchero, l’olio e.v.o., e il sale. Lavorare la pasta fino a renderla liscia e omogenea, (aggiungendo, se necessario, un po’ di farina) a questo punto lasciarla lievitare su di un piatto infarinato coperta fino a farla diventare il doppio del suo volume (circa due ore). Quando la pasta sarà lievitata metterla sulla placca del forno, irrorarla con un po’ di olio e appiattirla con i palmi delle mani, allagarla su tutta la placca e, con la punta delle dita; fare delle piccole fossette. Lasciarla lievitare ancora per quarantacinque minuti circa, intanto accendere il forno a 210° ventilato, quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornare la focaccia e cuocerla per 12/13 minuti.

Nel frattempo preparare il pesto:

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente. Mettere in un piccolo tritatutto l'aglio, il sale e le foglie di basilico e tritare usando il tritatutto a colpi per non riscaldare troppo il pesto (lo so, lo so, l'ideale sarebbe il mortaio di marmo con pestello in legno) aggiungere i pinoli e i formaggi e tritare ancora un po' fino ad ottenere un composto uniforme. Versare ora il trito in una ciotolina e versare piano piano l'olio continuando a mescolare con un cucchiaio in legno. Togliere la focaccia dal forno e mettere subito sopra il pesto. Che profumo! Come dico sempre, peccato non si possano ancora far sentire i profumi...

Focaccia con stracchino

Ecco un'altra focaccia che ci piace tanto, d'accordo d'accordo un po' pesantina, ma ogni tanto ce la si può concedere daii

Ingredienti per 4 persone:

300 g di stracchino bio
250 g di farina manitoba bio
25 g di buon olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio + altri 20 gr. da mettere sopra
4 gr. di sale marino fino bio
q.b. di sale marino grosso bio
q.b. di acqua a temperatura ambiente (circa 130 gr.)

Unire alla farina i 25 g di olio ed il sale fino, lavorarla sulla spianatoia, aggiungendo l’acqua sino ad avere un impasto piuttosto morbido, impastare energicamente per 10 minuti. Formare due panetti e metterli in una terrina infarinata, lasciarli riposare per un’ora. Trascorso questo tempo lavorare ancora i due panetti di pasta per qualche minuto, e quindi stenderli sottilmente con un mattarello. Mettere un po' di olio sulla placca del forno e deporvi una sfoglia, distribuire sulla pasta il formaggio a pezzetti e coprire con la seconda sfoglia di pasta, con la punta delle dita pizzicare in più punti la pasta formandovi dei fori della larghezza di 2-3 cm,   irrorarla con il restante olio stendendolo su tutta la superficie con il palmo della mano e schiacciando nello stesso tempo i pezzetti di formaggio ed infine cospargerla con il sale grosso.

Ecco come si presenta prima della cottura.

Cuocere in forno caldissimo a 250° gradi per circa 10 minuti.

Focaccia con pomodorini

Questa è una focaccia che risulta veramente soffice, con pochi ingredienti, semplice, profumata e gustosissima!

Ingredienti per 6 persone:

350 gr. di farina “00”
2 patate medie (circa 400/420 gr.)
10 gr. di zucchero di canna chiaro
40 gr. di olio e.v.o.
10 gr. di lievito secco naturale attivo (quello in pallini)
100 gr. di acqua tiepida a 38°
14 gr. di sale marino fino
150 gr. di pomodorini
q.b. di origano

Cuocere a vapore le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Sciogliere il lievito nell’acqua dolcificata con lo zucchero, aspettare dieci minuti affinché il lievito “fiorisca”, come nella foto sotto.

In una ciotola versare: la farina, le patate cotte a vapore, l’acqua con il lievito e zucchero, l’olio, e il sale. Lavorare la pasta fino a renderla liscia e omogenea, (aggiungendo, se necessario, un po’ di farina) a questo punto lasciarla lievitare su di un piatto infarinato coperta fino a farla diventare il doppio del suo volume (circa due ore). Quando la pasta sarà lievitata metterla sulla placca del forno, irrorarla con un po’ di olio e appiattirla con i palmi delle mani, allagarla su tutta la placca e, con la punta delle dita; fare delle piccole fossette. Tagliare a metà i pomodorini e metterli sopra, profumare con origano (meglio se fresco).
Lasciarla lievitare così condita per quarantacinque minuti circa, intanto accendere il forno a 210°, quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornare la focaccia e cuocerla per 20/25 minuti.