Gattò di patate speck funghi e asiago

Questo gattò l'ho copiato da Alice cucina di settembre una variante meravigliosa e un po' montanara di questo piatto partenopeo, in origine la ricetta usava il formaggio bitto io ho usato l'asiago unica variante, l'accostamento dei sapori è molto gustoso 

Ingredienti per sei persone:

1 Kg. di patate bio
40 gr. di porcini secchi bio
150 gr. di speck in fetta unica bio
200 gr. di formaggio asiago D.O.P. bio
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato bio
1 spicchio di aglio bio
1 ciuffo di prezzemolo bio
4 uova bio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
80 di burro bio + poco altro
q.b. di pangrattato bio
q.b. di sale marino fino bio
q.b. di pepe nero bio

Lavare le patate e metterle in una casseruola coperte di acqua fredda e farle cuocere per 30 minuti a partire dal bollore. Mentre le patate sono in cottura, far ammollare i funghi in acqua tiepida, scolarli e farli saltare in una padella con l'olio, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Quando saranno pronti, eliminare l'aglio e tenerli da parte. Ridurre lo speck in dadini. Trascorso il tempo di cottura delle patate, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Incorporare 80 gr. di burro, lo speck e il parmigiano, unire dalle uova: quattro tuorli e soltanto due albumi, regolare di sale e pepe e amalgamare il tutto. Imburrare lo stampo e spolverizzarlo con il pane grattugiato. Riempirlo per metà del passato di patate, rivestendo anche i bordi, e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio. Coprire con i funghi e l'asiago, distribuire qualche fiocchetto di burro e completare con il passato di patate rimasto. Livellare la superficie, spolverizzare di pangrattato e unire qualche altro fiocchetto di burro. Far cuocere in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per una mezz'oretta, sformare e servire.  

Ciambella salata con gorgonzola piccante, pistacchi e sesamo

Sto facendo le prove per il menù di Pasqua, volevo ottenere una ciambella salata un po' diversa, ho unito il gorgonzola piccante che dà un gusto forte e i pistacchi che scrocchiano sotto i denti, e ho ricoperto la superficie con semi di sesamo; sono molto soddisfatta è riuscita una meraviglia ed il gusto è davvero unico, diciamo che a Pasqua si può rifare; perchè entrerà di diritto nel menù

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di farina semintegrale bio
6 gr. di sale marino fino bio
12 gr. di pasta madre in polvere bio
120 gr. di gorgonzola piccante bio
100 gr. di scamorza bio 20 gr. di burro morbido bio
20 gr. di olio di semi di girasole spremuto a freddo bio
50 gr. di pistacchi di Bronte bio
275 gr. di acqua q.b. di olio per ungere la teglia
q.b. di semi di sesamo bio

Tagliare a dadini la scamorza ed il gorgonzola. Ungere una teglia da ciambella a cerniera. Disporre la farina a fontana, unire la polvere di pasta madre, il burro, il sale, e l’olio; impastare bene il tutto e alla fine unire la scamorza, ed il gorgonzola. Formare una ciambella. Disporre i semi di sesamo sulla spianatoia e rotolarvi la ciambella, metterla nella teglia unta e lasciarla lievitare ancora per due/tre ore. Infornare a forno caldo a 180°, dopo mezz’ora togliere la ciambella dal forno e sformarla aprendo la cerniera, mettere delicatamente la ciambella sulla griglia del forno e lasciar cuocere ancora 15 minuti o fino a quando avrà preso il colore desiderato.

Pizza di scarola

La pizza di scarola è una tipica ricetta napoletana che di solito si usava mangiare il giorno della vigilia di Natale, ultimamente vista la bontà di questa pizza imbottita la si fa durante tutto l'anno, io la preparo come piatto unico

Ingredienti per 4 persone:


Ingredienti per la pasta:
300 g di farina 0 bio
1 ½ cucchiaino di cremor tartaro
150 gr. di acqua tiepida
3 gr. di sale marino fino bio
25 gr. di olio di semi di girasole spremuto a freddo bio

Ingredienti per il ripieno:
3 cespi di scarola bio
25 gr. di uvetta passa
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
4 acciughe sotto sale
½ spicchio di aglio bio
1 cucchiaio di capperi al sale marino bio
40 gr. di olive nere in salamoia bio

1 cucchiaio di pinoli bio

Mondare dalle foglie esterne la scarola e lavarla, tuffarla in abbondante acqua salata e farla bollire pochi minuti, scolarla e strizzarla bene. Mettere a bagno in acqua tiepida l'uvetta e lasciarla per 10 minuti, denocciolare le olive, diliscare e dissalare le alici, dissalare i capperi. Mettere sulla spianatoia la farina, il cremor tartaro, l’acqua, il sale e l’olio; lavorare gli ingredienti per 10 minuti, formare una palla, coprirla con un panno umido e lasciarla riposare per 20 minuti. Mettere in un tegame due cucchiai di olio, unire i filetti di acciuga e lasciarli sciogliere, aggiungere la scarola e l’ aglio ridotto a pezzetti piccolissimi e lasciar cuocere dolcemente per una decina di minuti; aggiungere quindi i capperi, le olive, l’uvetta strizzata, i pinoli e cuocere per altri cinque minuti. Lasciare raffreddare.Rivestire con i 2/3 della pasta il fondo ed i bordi di una teglia di 26 cm. di diametro leggermente unta, mettere sulla pasta l’impasto di scarola e coprire con il resto della pasta. Tagliare la pasta in eccesso e chiudere ben bene i bordi formando un cordoncino con le dita inumidite con un po’ d’acqua. Forare la superficie con i rebbi di una forchetta, infornare a forno caldo a 200° per 40 minuti.

Tortino di zucchine con ricotta e pecorino

Qui la temperatura è ancora parecchio alta e non invoglia certamente ad accendere il forno, ma ho voluto lo stesso fare questo tortino di zucchine, l'ho preparato in anticipo così da gustarlo tiepido

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di zucchine bio

250 gr. di ricotta bio

1 spicchio di aglio bio

2 uova bio freschissime

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

20 gr. di pecorino bio grattugiato + un po' da mettere sopra

3 cucchiai di pangrattato + un po' da mettere sopra

4 foglioline di basilico

q.b. di sale marino fino bio

q.b. di pepe bianco bio

Tagliare le zucchine a dadini. In una padella far dorare l'aglio nell'olio, aggiungere le zucchine, salare pepare; coprire e lasciarle appassire (occorrono circa 20 minuti). In una terrina setacciare due volte la ricotta ed aggiungere: il sale, il pepe, le uova, il pecorino ed il pangrattato; infine mettere le foglie di basilico spezzate grossolanamente con le mani. Togliere lo spicchio d'aglio dalle zucchine e frullarle. Unire il tutto e disporre il composto in una pirofila da forno unta d'olio. Cospargere la superficie di pane grattato e poi di pecorino. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Torta Danubio

Non ho mai avuto il coraggio di fare la torta Danubio visto tutto lo zucchero che ci andava, pensavo ad un errore nella ricetta.Quindi ho lasciato là quel fogliettino strappato da qualche giornale e me ne sono dimenticata, fino a qualche giorno fa quando in tv l'hanno proposta, addirittura lo zucchero era anche di più. Avuta conferma che la quantità di zucchero non era un errore, ho recuperato il fogliettino e l'ho provata, devo dire che mi è piaciuta, è un gusto dolce-salato niente male

Ingredienti:

100 gr. di latte bio
15 gr. di lievito secco naturale attivo bio (quello in pallini)
500 gr. di farina Manitoba bio
60 gr. di zucchero di canna chiaro bio
150 gr. di burro morbido
1 uovo + 4 tuorli bio per l'impasto
1 uovo bio per la lucidatura
1 pizzico di sale marino fino bio
q.b. di salame bio a dadini
q.b. di provolone dolce bio a dadini
q.b. di semi di papavero bio

Far intiepidire il latte e unirvi il lievito fino a farlo "fiorire" vedi foto in questo post. In una terrina unire: la farina, lo zucchero, il burro, l'uovo intero, i tuorli, il latte con il lievito, ed il sale; lavorare energicamento l'impasto per 15 minuti. Coprire e lasciar lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume (circa un'ora e mezza). Trascorso questo tempo lavorare ancora un po' la pasta e dividerla in pezzetti (ne dovrebbero risultare 16), mettere all'interno di ogni pezzetto qualche dadino di salame e provolone e richiudere a formare una pallina. Mettere le palline in una teglia da forno con il fondo ricoperto di carta forno, lasciar di nuovo lievitare fino a che le palline si uniranno. Pennellare la superficie con l'uovo battuto con una forchetta, sopra ogni pallina distribuire i semi di papavero. Cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora.

La pizza di pane del monaco

A chi non è mai successo di ritrovarsi tanti piccoli pezzetti di formaggio avanzati in frigorifero? E del pane raffermo? Avanzi che possono essere ottimamente riciclati, per questa ricetta ho preso spunto dal libro "Petrusino ogne menesta".

I napoletani, si sa, sono abilissimi nell'arte del riciclo.

Ingredienti per 8 persone:

8 fette di pane raffermo
500 gr. di formaggi misti (io avevo scamorza, emmentaler, Asiago)
5 uova bio
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
q.b. di latte
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe
1 piccola noce di burro bio per la teglia

Inzuppare le fette di pane nel latte. Imburrare una teglia e disporvi le fette di pane una accanto all'altra, farne due strati. Ricoprire con i formaggi tagliati a dadini. Versare sopra le uova battute con sale, pepe e parmigiano. Infornare nel forno già caldo a 180° per circa mezz'ora, quando la superficie sarà dorata sfornare e servire subito.

Torta rustica in sfoglia con ricotta e salamino

Stasera per i miei ospiti ho preparato questa torta salata, vedremo un po' se piacerà

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia bio
500 gr. di ricotta bio
150 gr. di salamino bio
150 gr. scamorza bianca bio
1 uovo freschissimo bio
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato bio
q.b. di sale marino fino bio
q.b. di pepe bianco bio

Tagliare a dadini il salamino e la scamorza. Passare al setaccio per due volte la ricotta, unire tutti gli altri ingredienti e amalgamarli bene, aggiustare di sale e pepe. In uno stampo da crostata mettere un foglio di carta forno, adagiarvi la pasta sfoglia e quindi versarvi sopra il composto. Mettere lo stampo in forno caldo a 180° e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata.

Quiche ai porri e patate

Oggi preparo una quiche:

Ingredienti per 8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia bio
2 porri bio
100 gr. di formaggio parmigiano reggiano grattugiato bio
150 gr. scamorza affumicata bio
400 gr. di patate bio
200 ml. panna fresca bio
q.b. olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe

Cuocere a metà cottura le patate, sbucciarle e tagliarle a dadini. Pulire i porri, tagliarli a rondelle e rosolarli con un filo d' olio in una padella, aggiungere un po' d'acqua e farli stufare per circa 15 minuti fino a che non risultino belli asciutti. Toglierli dal fuoco, salarli e peparli, aggiungere la panna ed il formaggio grattugiato e amalgamare bene. In uno stampo da crostata mettere un foglio di carta forno, tagliare la scamorza a fettine sottili e ricoprire bene la sfoglia; versare sopra il composto di porri e panna. Mettere lo stampo in forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata.

Strudel salato alla vesuviana

In un autogrill non ho resistito alla tentazione di acquistarmi l'ennesimo libro di cucina, "Verdure" - Food Editore, da lì ho copiato questo strudel che faccio spesso:

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia
4 filetti di acciuga sotto sale
1 cucchiaino di origano
200 gr. di provolone dolce
200 gr. di pomodorini
25 gr. di capperi
50 gr. di olive verdi denocciolate
q.b. di sale
q.b. di pepe

Tritare assieme i capperi lavati, le olive e le acciughe dissalate. Tagliare a metà i pomodorini.

Aprire la pasta sfoglia e depositarla sulla placca del forno (mettendo sotto un foglio di carta forno), ricoprire interamente la pasta con uno strato di provolone, cospargere i pomodorini salare poco e pepare, quindi mettere il trito di capperi olive e acciughe; spolverizzare con l'origano e arrotolare la sfoglia a mo' di strudel, sigillare con cura le due estremità.Cuocere per circa mezz'ora a 190°. Sfornare lo strudel e servirlo tiepido.