Risotto con foglie di rapanelli della Sig. Vittorina

Questa ricetta me l’ha passata un mio carissimo amico fa parte della tradizione della sua famiglia è quindi una ricetta speciale che faceva la sua mamma, mi è piaciuta in primis per il recupero di una parte del rapanello che di solito io scartavo, e poi mi ha stupito il sapore, dolcissimo, davvero unico, grazie Antonio!

Ingredienti per 4 persone:

               

300 gr. di riso vialone nano bio

200 gr. di foglie di rapanelli bio

1 spicchio di aglio bio

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

140 gr. di grana padano bio

30 gr. di burro bio

brodo vegetale necessario, da prepararsi con:  1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano 

q.b. di sale fino marino bio

q.b. di sale grosso marino bio

q.b. di pepe nero bio

Preparare il brodo vegetale in un pentolino con: carota, cipolla, sedano e un po’ di sale grosso. In un tegame mettere 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato, una volta imbiondito l’aglio, aggiungere le foglie del rapanello sminuzzate, aggiustare di sale e pepe e cuocerle a fuco lento finchè appassiscono, togliere lo spicchio d’aglio. In una teglia mettere un cucchiaio di olio e il riso, tostare per circa cinque minuti fino a che non diventi trasparente, quindi bagnare con il brodo vegetale; lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti; se necessario aggiungere altro brodo durante la cottura. A fine cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere le foglie di rapanello, mantecare con il burro ed il formaggio grana; mescolare e servire subito. 

Risotto con riso semintegrale, borragine e scalogno

Ieri sono stata al negozietto bio ed ho trovato la borragine, non l'avevo mai vista da vicino, ma l'ho riconosciuta perchè ultimamente trovo spesso qualcuno che ne parla o la mostra, sarà che è la sua stagione, ma io l'ho visto come un "segno" e mi sono detta che dovevo assolutamente sapere che gusto avesse, devo dire che purtroppo non assomiglia a niente che io abbia già mangiato; è un sapore tenue, particolare; quasi dolce, e piccola nota negativa è che pulendola ci si punzecchia con le sue spine quasi invisibili che la ricoprono, ma si sopravvive, ecco la ricetta

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso vialone nano veronese I.G.P. semintegrale bio
160 gr. di borragine fresca bio
2 scalogni bio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato bio
40 gr. di burro bio
q.b. di pepe nero bio
q.b. di sale marino grosso bio
q.b. di acqua

Lavare la borragine e tenere solo le foglie e le infiorescenze (i gambi sono troppo duri), tagliare le foglie a striscioline e ridurre in pezzetti le infiorescenze. In una casseruola mettere l'acqua a bollire con un po' di sale. In un tegame di coccio mettere l’olio, lo scalogno, far appassire lo scalogno, quindi aggiungere e tostare il riso per circa cinque minuti fino a che non diventi trasparente, quindi bagnare con l'acqua bollente salata, aggiungere la borragine, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti; se necessario, aggiungere altra acqua durante la cottura. A fine cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro ed il parmigiano, mescolare bene e servire.

Risotto con gorgonzola dolce e noci

Oggi ho preparato un risotto bianco morbido davvero buono, ho ripreso l'abbinamento gorgonzola dolce e noci, eccolo qua



Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso vialone nano veronese I.G.P. bio
1 scalogno bio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
200 gr. di gorgonzola dolce bio
30 gr. di burro bio
40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato bio
1 manciata di noci sgusciate
q.b. di sale marino grosso bio
q.b. di pepe bianco bio
q.b. di noce moscata dallo Sri Lanka da agricoltura biologica

Ridurre in pezzetti il gorgonzola. In un pentolino mettere a bollire acqua e sale. In un tegame di coccio mettere il riso, lo scalogno tagliato al velo e l'olio. Tostare il riso per circa cinque minuti, quindi bagnare con l'acqua salata, pepare e lasciar cuocere a fuoco dolce; se necessario aggiungere altra acqua durante la cottura. Dopo circa dodici minuti aggiungere il gorzonzola e terminare di cuocere il riso (in tutto venti minuti). A fine cottura togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il burro ed il parmigiano, mettere una grattugiata di noce moscata ed aggiungere la manciata di noci; mescolare bene, servire.

Risotto funghi scalogno e zucca, profumato alla noce moscata

Adoro i risotti, li preferisco di gran lunga alla pasta e mi piace farli con i più svariati ingredienti questo con funghi, scalogno e zucca direi che è tra i miei preferiti

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso vialone nano veronese I.G.P. bio
200 gr. di funghi misti bio
150 gr. di zucca tagliata a dadini bio
1 scalogno bio
30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato D.O.P. bio
3 cucchiai di olio d'oliva spremuto a freddo bio
1 noce di burro bio
q.b. sale fino rosa dell'Himalaya bio
q.b. pepe bianco bio
q.b. di noce moscata dallo Sri Lanka bio
brodo vegetale necessario, da prepararsi con: 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano e sale grosso rosa dell'Himalaya bio

Preparare il brodo vegetale in un pentolino con: carota, cipolla, sedano e un po’ di sale grosso. In una casseruola mettere l’olio e lo scalogno e farlo appassire. Aggiungere e tostare il riso per circa cinque minuti fino a che non diventi trasparente, aggiungere i funghi e la zucca e bagnare con il brodo, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce; se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura. A fine cottura togliere il riso da fuoco, mettere una grattatina di noce moscata e mantecare con il burro ed il parmigiano.

Risotto capesante e zafferano

Un risotto solare giallo ed arancio, morbido, in cui il sapore dolce della capasanta e quello molto particolare dello zafferano si sposano bene, diciamo che c'ho provato e che il gusto mi è piaciuto

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso vialone nano veronese I.G.P.
4 capesante
1 piccolo scalogno bio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato bio
1 noce di burro bio
brodo vegetale necessario, da prepararsi con: 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano e sale grosso bio
1 bustina di zafferano in pistilli (da 0,125 gr.) bio
q.b. di sale marino fino bio
q.b. di pepe bio

Mettere i pistilli di zafferano in ammollo in poca acqua tiepida almeno due ore prima dell’utilizzo. Preparare il brodo vegetale in un pentolino con: carota, cipolla, sedano e un po’ di sale grosso. Aprire le capesante, staccarle dalla conchiglia, dividere il corpo dal corallo per poter eliminare la parte di intestino. In una casseruola mettere l’olio e lo scalogno e farlo appassire. Aggiungere e tostare il riso per circa cinque minuti fino a che non diventi trasparente, quindi bagnare con il brodo, aggiungere i pistilli di zafferano con la loro acqua, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce; se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura. Dopo circa 10 minuti aggiungere le capesante tagliate a filetti e terminare di cuocere il riso (in tutto 20 minuti). A fine cottura togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il burro ed il parmigiano.

Risotto con capesante, pomodorini secchi e scalogno

Le capesante ben si sposano con il sapore altrettanto dolce dei pomodorini ciliegini secchi e lo scalogno dà il tocco finale, qui da noi c'è una risotteria che fa un risotto simile, (non so se mettano lo scalogno) ma ovviamente io ho dovuto inventare la ricetta (lo chef della risotteria non credo me l'avrebbe data)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso vialone nano veronese I.G.P.
4 capesante
4 pomodorini secchi ciliegini
1 piccolo scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 noce di burro bio
brodo vegetale necessario da prepararsi con: 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
e sale grosso
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe

Preparare il brodo vegetale in un pentolino con: carota, cipolla, sedano e un po’ di sale grosso. Aprire le capesante, staccarle dalla conchiglia, dividere il corpo dal corallo per poter eliminare la parte di intestino. In una casseruola mettere l’olio, lo scalogno, ed i pomodorini tagliati a pezzetti. Far appassire lo scalogno, quindi aggiungere e tostare il riso per circa cinque minuti fino a che non diventi trasparente, quindi bagnare con il brodo, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce; se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura. Dopo circa 10 minuti aggiungere le capesante tagliate a filetti e terminare di cuocere il riso (in tutto 20 minuti). A fine cottura togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano.

Risotto con zucchine gamberetti e noce moscata dallo Sri Lanka

Giovedì scorso girovagando per negozietti bio ho trovato un'ingrediente che mi ha fatto luccicare gli occhi, le noci moscate che vengono dallo Sri Lanka da agricoltura biologica, la cosa affascinante è che si devono rompere, ossia come una comune noce bisogna togliere il guscio con lo schiaccianoci; e non vi dico il profumo che emana questa noce appena schiacciato il guscio, peccato non si possano far sentire i profumi, vi assicuro è una meraviglia... e che ricetta si poteva fare? Ho pensato ad un risotto, la noce moscata io la metto a fine cottura in quasi tutti i risotti morbidi con verdure, e allora ecco qua la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso vialone nano veronese I.G.P.
100 gr. di gamberetti sgusciati
½ spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 noce di burro bio
2 zucchine bio
brodo vegetale necessario (da prepararsi con: 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano e sale grosso)
sale marino fino
pepe
noce moscata dallo Sri Lanka da agricoltura biologica

Preparare il brodo vegetale in un pentolino con: carota, cipolla, sedano e un po’ di sale grosso. Lavare, mondare e pelare con un pelapatate le zucchine, e tagliarle a dadini. In una casseruola mettere l’olio, il riso le zucchine e l’aglio a pezzetti piccolissimi. Tostare il riso per circa cinque minuti, quindi bagnare con il brodo, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce; se necessario aggiungere altro brodo durante la cottura. Dopo circa 10 minuti aggiungere i gamberetti e terminare di cuocere il riso (in tutto 20 minuti). A fine cottura togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il burro e metà del parmigiano; ultimare con una grattata di noce moscata. Lasciar riposare per qualche secondo e servire con il rimanente formaggio.