Friggitelli al sugo di pomodoro

Oggi per la prima volta in vita mia ho preparato i friggitelli,  davvero squisiti, ho scelto una bella giornata calda per friggere, però ne è valsa la pena!  In queste serate estive che si ha poca voglia di mangiare si può aggiungere una fettina di formaggio e un fetta di pane ed ecco pronta la cena.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di friggitelli bio
1 bottiglia di passata di pomodoro bio
1 spicchio di aglio bio
1 mazzetto di basilico bio
q.b. di sale marino fino bio
q.b. di pepe nero bio
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

Preparare il sugo di pomodoro mettendo in una teglia tutto a freddo: un cucchiaio di olio, l'aglio, la passata di pomodoro, il basilico; il sale e il pepe e mettere a cuocere a fuoco moderato per almeno mezz'ora.

Nel frattempo lavare i friggitelli, asciugarli bene, togliere il gambo e tagliarli a metà per il lungo; togliendo anche gli eventuali semini. Friggerli fino a quando saranno ben dorati scolarli su carta da cucina, salarli leggermente e unirli al sugo, lasciar cuocere per altri dieci minuti.

Polpette di fagioli

Ogni tanto un fritto "ci vuole" e si sa che fritta è buona qualsiasi cosa, quindi ho preparato queste belle polpette usando i fagioli, davvero squisite, nulla da invidiare a quelle preparate con la carne

Ingredienti per circa 12 polpette:

1 scatola di fagioli bianchi "Corona di Spagna" bio da gr. 400
1 uovo bio freschissimo
1 mazzetto di prezzemolo bio
1 spicchio di aglio bio
70 gr. di pane grattugiato bio (+ un' altro po' per "rotolarvi" le polpette)
40 gr. di grana padano bio grattugiato
q.b. di pepe nero bio
q.b. di olio per friggere

Sgocciolare i fagioli dal liquido di conservazione e metterli in un mixer assieme all'uovo, al prezzemolo e all'aglio, e ridurre il tutto in purea. Togliere la purea dal mixer ed aggiungere il pane ed il parmigiano e aggiustare di sale e pepe. Formare delle palline e poi schiacciarle nel palmo della mano, passarle nel pangrattato. Finito tutto l'impasto, mattere le polpette coperte in frigorifero per almeno due ore. Friggere le polpette facendole dorare da ambo i lati.

Filetti di salmone in crosta di sale alle erbe

Di solito questa cottura la adotto per il branzino o pesci dalle carni più delicate, oggi ho voluto provare a fare i filetti di salmone, devo dire che mi sono piaciuti; accompagnati da una insalatina fresca sono un secondo piatto pronto in poco tempo e davvero saporito

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone fresco
1 kg. di sale grosso marino bio
2 albumi bio
2 cucchiai di misto di erbe bio
1 rametto di rosmarino

In una terrina mettere il sale e gli albumi e mescolare bene, aggiungere il misto di erbe e gli aghi del rametto di rosmarino. Foderare con un foglio di carta forno la placca del forno e mettere circa metà del composto (non occorre ricoprirla tutta) adagiarvi sopra i filetti di salmone e ricoprirli bene con l'altra metà del composto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti. Trascoso questo tempo togliere dal forno e lasciar riposare per dieci minuti, rompere la crosta con attenzione e togliere i filetti di salmone.

Filetti di salmone peperoni e capperi

Ecco un' altra ricetta con il salmone che preparo spesso, è veloce da preparare, il che non guasta, ed è molto saporita, i peperoni danno un gusto particolare al salmone senza coprirlo, si sentono tutti i sapori

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone fresco
2 peperoni medi verdi bio
2 cipolline bianche bio
una piccola manciata di capperi sotto sale
q.b. di sale fino rosa dell'Himalaya bio
q.b. di pepe bianco bio
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
q.b. di acqua

In una padella antiaderente mettere un paio di cucchiai di olio e la cipolla tagliata al velo e farla appassire, aggiungere i peperoni tagliati a filetti e un po' d'acqua. Coprire e far cuocere fino a che i peperoni saranno morbidi, quindi aggiungere i capperi lavati dal sale, spegnere il fuoco e mettere da parte. Nella stessa padella mettere un filo d'olio e far cuocere i filetti di salmone da ambo i lati mettendo il sale ed il pepe (occorreranno circa 15 minuti, dipende dal peso dei filetti). Mettere in ogni piatto un filetto di salmone e coprire con la salsa ai peperoni preparata. Questo piatto d'estate può essere preparato con largo anticipo e messo in frigorifero, avendo l'accortezza di toglierlo mezz'ora prima di gustarlo.

Tartare di ricotta e verdure di stagione

E' arrivato ancora un gentile omaggio di ricotta, e allora ho preparato: un po' di gelato e poi questa tartare di ricotta, ricetta fresca ed estiva, ho preso spunto dalla ricetta di Sabri di colazioni a letto, l'ho un po' cambiata secondo i miei gusti

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di ricotta fresca bio
1 peperone giallo bio
1 pomodoro San Marzano bio
1 cipollotto bio
alcune foglioline di basilico fesco bio
il succo di mezzo limone
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a feddo bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe

Lavare e mondare il peperone e tagliarlo a dadini. Togliere la buccia e i semi al pomodoro e tagliarlo a dadini. Tagliare al velo il cipollotto. In una terrina sbriciolare la ricotta con una forchetta, salare, pepare, aggiungere un filo d'olio, il succo di limone e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le verdure, le foglioline di basilico spezzate grossolanamente e mescolare nuovamente, poi, con l'aiuto di un coppa pasta; formare una polpetta piatta. Sabri...aspetto commento.

Medaglioni di salmone al forno con pomodorini

Il salmone al forno con i pomodorini è un piatto veramente sfizioso, veloce, una volta cotto lo si può lasciar raffeddare un po' è gustoso anche tiepido, ottimale per queste calde serate

Ingredienti per 4 persone:

8 medaglioni di salmone
100 gr. di pomodorini ciliegini bio
10 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio bio
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
q.b. di sale
q.b. di pepe
Mettere un po’ di olio sul fondo di una pirofila da forno, disporvi i medaglioni, salare, pepare, mettere sopra: i pomodorini tagliati a metà, l’aglio ridotto in pezzettini piccoli, e le foglie di basilico. Mettere ancora un po’ di olio a filo. Infornare i medaglioni in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Frittata con ortiche

Era da un po’ che pensavo alla frittata con le ortiche e stamattina mi sono armata di guanti di gomma (sembravo Capitan Ventosa) e sono andata a raccogliere le ortiche, ho raccolto solo le cime; ed ecco come le ho cucinate

Cosa importante: raccogliere le cime di ortica senza gli ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

6 uova bio
un paio di manciate di foglie di ortica
2 scalogni bio
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe



Staccare i gambi dalle foglie, lavarle ed asciugarle (continuando ad indossare i guanti). In una padella far appassire a fuoco lento gli scalogni con abbondante olio, aggiungere le foglie di ortica e farle appassire. Sbattere le uova in una terrina con sale e pepe, quindi versarle nella padella. Far cuocere la frittata da un lato, girarla, e finire di cuocere anche dall’altro.

Ovi e sparasi (uova e asparagi)

Uova e asparagi un ricetta che mi ricorda l'infanzia, la mia mamma, lei li faceva così, questa è la ricetta che lei mi ha insegnato, non so se sia veronese o bassanese, so solo che è buona...

Ingredienti per 4 persone:

2 kg. di asparagi bianchi bio
4 uova bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di aceto di mele bio
q.b. di pepe
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

Con un pela patate togliere agli asparagi la parte legnosa del gambo, e cuocerli a vapore. Mettere le uova in acqua fredda e lasciarle cuocere per 7 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Sgusciare le uova e, in un piatto, schiacciarle con una forchetta, quindi condirle a piacere con sale, aceto, pepe e olio. Disporre gli asparagi ben allineati su di un piatto da portata, salarli e peparli leggermente e mettere il composto di uova condite sulle punte.

Brusaoci e panzéta (Tarassaco e pancetta)

I brusaoci sono detti anche dente di leone, da noi si raccolgono nelle aperte campagne a settembre - ottobre ed a febbraio prima che appaia il fiore, poi vanno lavati ben bene; quindi lessati in acqua, strizzati e ridotti in palle che volendo si possono anche conservare in freezer.

In italiano è il Tarassaco (Taraxacum officinale) e nelle varie parti d’Italia viene chiamato così: Sciuscion, Radicium (Liguria), Virasol, Sicora servaja (Piemonte), Radec selvadech, Cicoria mata (Lombardia), Brusaoci, Pissacani (Veneto), Pessalet, Dent d’allion (Emilia), Piscialletto, Ingrassaporci (Toscana), Girasole selvatico (Marche), Lappa, Pisciacane (Umbria), Cicoria selvaggia (Campania), Cascigno (Abruzzo), Maroglia (Basilicata), Macogliola (Puglia), Tarassaco, Missinina (Sicilia), Padogalu, Patanzom, Zicoria burda (Sardegna), Àrbas, Ladrichèsse, Pissecjàn, Righèssa, Tàle (Friuli)

Per capirci ancora meglio sono scesa ed ho fatto questa foto:

Ingredienti:

500 gr di brusaoci già cotti (lessati in acqua e poi strizzati)
4 fette di pancetta di maiale tesa (da noi la vendono a fette lunghe circa 12 cm. e alte 2 cm., di solito qua si usa per il barbecue)
1 spicchio di aglio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe nero
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva bio

In una larga padella mettere a freddo: l’olio, i brusaoci e lo spicchio d’aglio ridotto a pezzettini piccolissimi, aggiustare di sale e pepe. In un padellino antiaderente mettere la pancetta tagliata a filetti senza alcun condimento (ne ha a sufficienza di proprio). Lasciare cuocere rigirando spesso i brusaoci per circa 20 minuti e nel frattempo anche la pancetta si sarà ben rosolata, a fine cottura versare la pancetta nella padella dei brusaoci e mescolare bene. Una bella fetta di pane casereccio, ed io questo lo considero un secondo.
Questo piatto si può fare anche con altre “erbe” meglio se un po’ amarognole tipo: cicoria o friarielli, io l’ho provato anche con gli spinaci e non era niente male.

Pollo al latte

Come promesso eccomi qua al mio esordio, questo pollo al latte in realtà doveva essere un pollo alla birra, ma siccome dopo una cena tra amici la birra è finita, ho pensato ad un liquido alternativo, ed ecco ciò che ne è uscito, a noi è piaciuto (Alex ha fatto il bis, o era il tris?)

Ingredienti per 6 persone:

1 pollo da kg. 1 a pezzi
4/5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
½ cipolla bianca
1 spicchio di aglio
4 bacche di ginepro
1 litro di latte
3 cucchiai di olio e.v.o.
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe

Preparare un battuto con la salvia, il rosmarino, la cipolla e l’aglio. In una larga teglia mettere l’olio, il battuto e le bacche di ginepro, far cuocere per poco il battuto (fino a che la cipolla sarà dorata); quindi aggiungere i pezzi di pollo, far rosolare cinque minuti da una parte e cinque dall’altra, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il latte e cuocere a fuoco moderato per un’ora. Passata l'ora togliere i pezzi di pollo, alzare la fiamma e far restringere il sughetto alla densità voluta.