Frittelline di borragine

Come al solito mi sono fatta prendere dall'entusiasmo e quando l'altro giorno ho acquistato la borragine ne ho presa una quantità industriale, quindi, fatto ieri il risotto, ne è avanzata ancora e così oggi ho preparato queste frittelline, sono venute davvero gustose, però penso che la prossima borragine l' acquisterò l'anno prossimo!

Ingredienti per circa 16 frittelline:

60 gr. di borragine bio
2 uova bio freschissime
200 gr. di farina semintegrale bio
1 cucchiaino di cremor tartaro bio
5 gr. di sale marino fino bio
180 gr. di acqua fredda
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

Lavare la borragine e tenere solo le foglie e le infiorescenze (i gambi sono troppo duri), tagliare le foglie a striscioline e ridurre in pezzetti le infiorescenze. In una terrina rompere le uova, unire la farina ed il cremor tartaro setacciati, l'acqua e il sale, e; aiutandosi con una piccola frusta, ottenere una pastella senza grumi. Scaldare l'olio in una padella e mettervi il composto a cucchiaiate, dorare le frittelline da entrambi i lati e metterle su carta da cucina. Servire calde.

Frittata con ortiche

Era da un po’ che pensavo alla frittata con le ortiche e stamattina mi sono armata di guanti di gomma (sembravo Capitan Ventosa) e sono andata a raccogliere le ortiche, ho raccolto solo le cime; ed ecco come le ho cucinate

Cosa importante: raccogliere le cime di ortica senza gli ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

6 uova bio
un paio di manciate di foglie di ortica
2 scalogni bio
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe



Staccare i gambi dalle foglie, lavarle ed asciugarle (continuando ad indossare i guanti). In una padella far appassire a fuoco lento gli scalogni con abbondante olio, aggiungere le foglie di ortica e farle appassire. Sbattere le uova in una terrina con sale e pepe, quindi versarle nella padella. Far cuocere la frittata da un lato, girarla, e finire di cuocere anche dall’altro.

Ovi e sparasi (uova e asparagi)

Uova e asparagi un ricetta che mi ricorda l'infanzia, la mia mamma, lei li faceva così, questa è la ricetta che lei mi ha insegnato, non so se sia veronese o bassanese, so solo che è buona...

Ingredienti per 4 persone:

2 kg. di asparagi bianchi bio
4 uova bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di aceto di mele bio
q.b. di pepe
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

Con un pela patate togliere agli asparagi la parte legnosa del gambo, e cuocerli a vapore. Mettere le uova in acqua fredda e lasciarle cuocere per 7 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Sgusciare le uova e, in un piatto, schiacciarle con una forchetta, quindi condirle a piacere con sale, aceto, pepe e olio. Disporre gli asparagi ben allineati su di un piatto da portata, salarli e peparli leggermente e mettere il composto di uova condite sulle punte.