Insalata di fagioli con noci e pecorino, profumata alla menta

Questa insalata di fagioli la preparo spesso durante l'estate è gradevole e fresca, mi piace perchè si alterna la morbidezza dei fagioli alla leggera croccantezza delle noci, il pecorino la rende leggermente piccantina e saporita, che dire ancora, è da provare...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fagioli Spagna già lessati bio

10 noci sgusciate bio

1 spicchio di aglio bio

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

1 mazzetto di menta piperita bio

q.b. di sale marino fino bio

q.b. di pepe bianco bio

q.b. di pecorino romano bio da tagliare a scaglie

  

Mettere nel tritatutto l’aglio, la menta, il sale, il pepe, due noci e l’olio, quindi preparare l’emulsione. In una terrina  mettere i fagioli e le rimanenti noci, aggiungere l’emulsione e mescolare bene. Trasferire su di un piatto da portata e tagliarvi sopra il pecorino a scaglie. 

Panzanella con friselline pugliesi

La panzanella è un'altra cosa che d'estate si mangia volentieri, anche questa ricetta è veloce e si prepara in anticipo e la cosa bella è che non si deve accendere alcun fornello. Certo, deve piacere la cipolla cruda, mi accorgo spesso che tanta gente ha difficoltà a mangiarne per vari motivi... mi spiace per loro. Ho notato di avere in casa tutti gli ingredienti per poter fare una buona panzanella, ma mi manca il pane toscano che fare? Ho pensato di usare quelle belle friselline pugliesi che erano destinate ad altra ricetta, ora, non tutti i toscani saranno d'accordo con la mia modifica (giustamente), però è venuta buona

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di friselline pugliesi bio

400 gr. di pomodorini qualità caprese bio

2 cetrioli medio piccoli bio

2 cipolle rosse di Tropea I.G.P. bio

3 cucchiai di aceto di mele bio

q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

1 mazzetto di basilico bio

q.b. di sale marino fino (circa 6 gr.)

q.b. di pepe nero bio

q.b. acqua

Disporre le friselline in un piatto grande e versarvi sopra l'acqua (circa due bicchieri), lasciarle per pochi minuti, strizzarle e metterle in una capiente pirofila. Quindi aggiungere: i pomodorini tagliati a metà, i cetrioli pelati e tagliati a rondelle, le cipolle tagliate al velo e le foglie di basilico spezzate grossolanamente con le mani. Aggiustare di sale e pepe, condire con aceto e olio, mescolare bene e mettere in frigorifero, togliere dal frigorifero mezz'ora prima di mangiare.

Insalata di funghi champignon crudi ed emmentaler

Un'altra insalata fresca fresca per l'estate, champignon ed emmentaler, assieme si fondono in questa ricetta semplice, veloce, e veramente gustosa



Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di funghi champignon freschi
160 gr. di formaggio emmentaler
1 ciuffetto di prezzemolo fresco bio
1 limone
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe nero

Mondare, pulire e tagliare i funghi a fettine sottili. Tagliare a dadini il formaggio. Mettere in una terrina i funghi, il formaggio, il prezzemolo tritato ed insaporire con il succo di limone, condire con olio, aggiustare di sale e pepe. Questa insalata la si può preparare prima, ma condire all'ultimo momento, poichè il limone renderebbe mollicci i funghi.

Carpaccio di finocchi

Questo carpaccio di finocchi è fresco, leggero, e veloce da preparare; provare per credere...

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi bio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
1 cucchiaio di aceto di mele bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe nero
2 acciughe sott'olio
30 gr. di pecorino romano bio

Tagliare a rondelle i finocchi e disporli su di un piatto da portata. Preparare un'emulsione con l'olio e l'aceto, quindi condire con sale e pepe. Versare sopra i finocchi l'emulsione, mettere sul tutto le acciughe tagliate a pezzetti e il pecorino ridotto a scaglie con un pela patate.

Insalata di patate e cipolle, con "maionese leggera" e speck

Mi anticipo un po' pensando alle sere d'estate, al caldo, ed ho preparato questa insalata

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di patate bio
150 gr. cipolle bianche bio
100 gr di speck affettato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva bio
q.b. sale marino fino
q.b. di pepe nero

Per la maionese leggera

250 gr. di yogurth naturale bio
4 cucchiaini di olio di semi di girasole spremuto a freddo bio
qualche goccia di succo di limone bio

q.b. di sale marino fino

Preparare la maionese leggera unendo assieme tutti gli ingredienti e mescolando bene. Cuocere a vapore le patate, sbucciarle e ridurle a quadrotti. In una pirofila preparare un letto con le cipolle affettate fini, mettere sopra le patate cotte, far raffreddare; salare, pepare e aggiungere l’olio e la maionese; quindi amalgamare il tutto delicatamente. Ricoprire con le fettine di speck e mettere in frigorifero sino al momento di servire.