Risotto funghi scalogno e zucca, profumato alla noce moscata

Adoro i risotti, li preferisco di gran lunga alla pasta e mi piace farli con i più svariati ingredienti questo con funghi, scalogno e zucca direi che è tra i miei preferiti

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso vialone nano veronese I.G.P. bio
200 gr. di funghi misti bio
150 gr. di zucca tagliata a dadini bio
1 scalogno bio
30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato D.O.P. bio
3 cucchiai di olio d'oliva spremuto a freddo bio
1 noce di burro bio
q.b. sale fino rosa dell'Himalaya bio
q.b. pepe bianco bio
q.b. di noce moscata dallo Sri Lanka bio
brodo vegetale necessario, da prepararsi con: 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano e sale grosso rosa dell'Himalaya bio

Preparare il brodo vegetale in un pentolino con: carota, cipolla, sedano e un po’ di sale grosso. In una casseruola mettere l’olio e lo scalogno e farlo appassire. Aggiungere e tostare il riso per circa cinque minuti fino a che non diventi trasparente, aggiungere i funghi e la zucca e bagnare con il brodo, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce; se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura. A fine cottura togliere il riso da fuoco, mettere una grattatina di noce moscata e mantecare con il burro ed il parmigiano.