Tarte Tatin al cioccolato

Della tarte Tatin ho voluto provare a fare la variante al cioccolato. Infatti l’originale ricetta di questa torta non prevede il cacao ed il suo nome completo è Tarte des Demoiselles Tatin, sembra sia stato il caso ed un errore a farla nascere. Le due sorelle Carolina e Stephanie Tatin, erano albergatrici a Loret-Cher in Francia, Carolina si occupava dell’ accoglimento dei clienti; mentre Stephanie della cucina, famosa era la sua torta di mele molto rinomata e richiesta dalla clientela. Un giorno si scordò di prepararla e l’albergo era al completo, senza perder tempo corse in cucina, mise burro, zucchero e mele in una tortiera, solo una volta infornata si rese conto di non aver messo sul fondo la pasta. Senza farsi prendere dal panico ricoprì la tortiera con la pasta e rimise tutto in forno. Una volta cotta la rovesciò e la sottopose ai clienti che la divorarono e ne decretarono quindi il successo.

Ingredienti per la pasta frolla:

100 gr. di burro morbido a temperatura ambiente bio
250 gr. di farina semintegrale bio
50 gr. di cioccolato fondente grattugiato bio
60 gr. di zucchero di canna chiaro bio
1 uovo freschissimo bio
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

4 mele bio
70 gr. di burro bio
60 gr. di zucchero di canna chiaro bio

Preparazione della pasta frolla: tagliare a pezzetti il burro. In una terrina riunire: la farina setacciata, il cioccolato, lo zucchero, l’uovo, il sale ed il burro; lavorare velocemente il composto fino a formare una palla, riporre in frigorifero la frolla a riposare avvolta da carta forno per un’ora.

Preparazione del ripieno: pelare le mele e tagliarle a fettine. Mettere il burro e lo zucchero in una larga teglia antiaderente e porla su fuoco medio fino a quando lo zucchero diventa di un bel colore marroncino mescolando spesso; aggiungere gli spicchi di mela e far cuocere fino a che le mele saranno diventate morbide. Trasferire le mele e metterle ben disposte in una tortiera e aggiungere sopra lo sciroppo, lasciar raffreddare.

Spianare con il mattarello la pasta e ricavare un disco delle dimensioni della tortiera e metterlo sopra le mele. Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 15 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire per 10 minuti, poi coprire la tortiera con un piatto da portata e rigirare velocemente.