Cheese cake con ricotta e confettura di bacche di goji

Volevo un dolcetto fresco per questa stagione calda, piacevole che rinfreschi il palato ed eccolo, devo dire che il limone e l'aroma di bergamotto assieme sono veramente piacevoli danno un  tocco di freschezza al dolce

Ingredienti:

200 gr. di biscotti secchi 
125 gr. di burro sciolto
4 uova 
1 limone ( il succo e la buccia)
1 bustina di aroma naturale di bergamotto da gr. 2,5
500 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero di canna
200 gr. di panna fresca
220 gr. di confettura di bacche di Goji

Sbriciolare i biscotti e aggiungere il burro, mettere sul fondo di una tortiera a cerniera e compattare bene con il dorso di un cucchiaio.

In una terrina sbattere con le fruste le uova con lo zucchero, aggiungere: il succo e la scorza di limone, l'aroma di bergamotto; la ricotta e la panna.

Mettere la crema sopra i biscotti e cuocere in forno caldo a 175° per 45 minuti.

Lasciare la torta a raffreddare e coprire con la confettura. 
Mettere in frigorifero fino al consumo.
La torta si conserva in frigorifero per un paio di giorni, a casa mia non c'è pericolo che veda il frigorifero.

Mousse al cioccolato con aquafaba

Dopo un sacco di tempo da latitante eccomi qua a provare anch'io questa aquafaba e cioè il liquido di governo che si trova nei legumi, io ho usato i ceci, beh che dire, davvero una sorpresa; immagino la prima domanda che vi viene da farmi, ma la mousse saprà di ceci?

Noooooo assolutamente, è goduriosa e con  bella corposità, una mousse coi fiocchi, beh la proviamo? 

Ingredienti per 4 porzioni:

150 gr. di cioccolato fondente al 70%
140 gr. di aquafaba (il liquido di governo che si ricava da un barattolo di ceci)
3 cucchiai di miele di acacia
1 cucchiaino di succo di limone

Esecuzione:

Consiglio di mettere in frigorifero il barattolo di ceci qualche ora prima, per una migliore resa della mousse. Spezzettare e fondere al microonde il cioccolato a 750 W per circa 4 minuti, oppure usare il sistema del bagno Maria.

Scolare i ceci dal liquido e pesarne 140 gr., aggiungere il succo di limone e con le fruste elettriche montare a neve ben ferma, aggiungere il miele un cucchiaio alla volta continuando a montare.

Ora, con una spatola, unire il cioccolato tiepido e mescolare dal basso verso l'alto delicatamente; avendo cura di non smontare il composto.

Dividere la mousse in 4 coppette e mettere in frigorifero per almeno un'ora.

😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

Torta tenerina cacao e menta

Cacao e menta quanto mi piace questo matrimonio,  avevo in mente una torta tenera cioccolatosa e al fresco sapore di menta,  sono soddisfatta ci sono riuscita eccola qua

Ingredienti:

3 uova
100 gr. di zucchero di canna

250 gr. di ricotta

30 ml. di olio di semi di girasole

50 ml. di acqua

110 ml. di sciroppo di menta

250 gr. di farina

50 gr. di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero. 

Aggiungere la ricotta, l'olio,  l'acqua e lo sciroppo alla menta.

Setacciare assieme farina cacao e lievito e aggiungerli a poco a poco all'impasto.  Mettere in una tortiera da 26 cm. di diametro.  Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti,  qui la prova stecchino non vale è  una torta che rimane umida.

Per accentuare il sapore di menta,  distribuire sopra la fetta tagliata un cucchiaino di sciroppo prima di servire. 

Crema fritta

Questo è un dolce della mia infanzia, pochi ingredienti per farlo e mi piace da morire, soprattutto ricordo che per la preparazione si riunivano: zie, nonne e mamme, una festa... 

Ingredienti per 4 persone:

125 gr. di farina

100 gr. di zucchero

70 gr. di burro

8 uova

q.b. di pangrattato

q.b. di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

1/2 litro di latte

q.b. di olio

q.b. di sale fino

  

Portare il latte ad ebollizione, unirvi la bacca di vaniglia e lasciar riposare per mezz'ora. Mescolare lo zucchero con la farina e un pizzico di sale, unire due uova intere e 4 tuorli, mescolare bene e diluire aggiungendo, a poco a poco, in modo che sia completamente assorbito, il latte tiepido. Far ispessire la crema, sempre mescolando, su fuoco moderato; incorporarvi, fuori dal fuoco, 25 gr. di burro e versarla in una placca imburrata formando uno strato di un cm. e 1/2 circa di spessore. Cospargere la superficie della crema con il rimanente burro fuso, lasciarla raffreddare e tagliarla a rombi. Passarli nelle rimanenti uova sbattute e nel pangrattato e friggerli in abbondante olio, girandoli delicatamente per farli dorare in modo uniforme. Scolarli e cospargerli di zucchero a velo.

Portulaca o erba porcellana sott'aceto

La portulaca o erba porcellana è una pianta infestante che qui da noi vive moolto bene, infatti cresce a dismisura e copre tutto se le si lascia campo, io ho fatto due lavori in uno, ho pulito la fioriera dall'erba infestante e mi sono preparata qualche vasetto, mi piace; è un contorno diverso dal solito, la si può gustare già dopo una settimana, io ci aggiungo qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. 

Gli ingredienti sono questi:

Qualche manciata di erba portulaca
Acqua e aceto in parti uguali
Spicchi di aglio
Sale grosso
Bacche di pepe rosa
Bacche di ginepro

Lavare e pulire la portulaca, tagliare i bracci più lunghi e metterla nei vasetti sterilizzati. In una pentola mettere a bollire l'aceto con tutti gli aromi e appena bolle versarla nei vasetti, tappare ed il gioco è fatto!

Pane con aglio, erba cipollina e pepe nero

Oggi ho preparato un'altro pane, è bellissimo combinare assieme i più disparati ingredienti e poi sentirne il sapore nell'assieme

Ingredienti:

  

250 gr. di farina semintegrale bio

250 gr. di semola di grano duro bio

12 gr. di sale marino fino bio 

12 gr. di lievito di pasta madre in polvere bio 

20 gr. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

1 cucchiaino di aglio bio sminuzzato finemente

3 cucchiai di erba cipollina tritata

1/2 cucchiaino di pepe nero

280 gr. di acqua tiepida

Preparazione:

Mettere nell'impastatrice le farine, il pepe, l'olio, il sale, il lievito e l'acqua e azionare per pochi minuti a velocità 1 per assemblare, ed a velocità 2 per impastare, per dieci minuti. Verso la fine dei dieci minuti aggiungere l’aglio e l’erba cipollina, e far andare ancora per incorporarli bene. Dare al pane una forma allungata e metterlo in una teglia da plum cake ben oleata e porlo a lievitare nel forno con la sola luce accesa. Lasciar lievitare per 4 ore. Trascorso questo tempo accendere il forno lasciandovi il pane e impostare la temperatura a 200°, cuocere per 40 minuti. Toglierlo dal forno e metterlo a raffreddare su di una gratella. 

Pane con farina di kamut, farina semintegrale, farina manitoba e semi

Rieccomi dopo una lunga latitanza con un pane molto saporito perchè ricco di semi, mi sono sbizzarrita, ho usato tutti i semi che avevo in casa, d'altronde più si mette e più si trova, no?

Ingredienti:

100 gr. di farina di kamut bio

100 gr. di farina manitoba bio

300 gr. di farina semintegrale bio

25 gr. di olio di semi di girasole spremuto a freddo bio 

12 gr. di sale marino fino bio

12 gr. di lievito di pasta madre in polvere bio 

290 gr. di acqua a temperatura ambiente 

20 gr. di semi di lino bio

20 gr. di semi di sesamo bio 

10 gr. di semi di papavero bio 

Mettere nell'impastatrice le farine, l'olio, il sale, il lievito e l'acqua e azionare per pochi minuti a velocità 1 per assemblare, ed a velocità 2 per impastare, per dieci minuti. Verso la fine dei dieci minuti aggiungere i semi e far andare ancora per incorporarli bene. Dare al pane una forma allungata e metterlo in una teglia da plum cake ben oleata e porlo a lievitare nel forno con la sola luce accesa. Lasciar lievitare per 4 ore. Trascorso questo tempo accendere il forno lasciandovi il pane e impostare la temperatura a 200°, cuocere per 35 minuti. Toglierlo dal forno e metterlo a raffreddare su di una gratella. 

Crepes di kamut con crema di nocciole, profumate all'arancia

Ecco una coccola dolce, le crepes alla crema di nocciole, che meraviglia

Ingredienti per 6 crepes:

100 gr. di farina di kamut bio
1 uovo bio
1 cucchiaino di polvere di bucce d'arance bio
15 gr. di burro fuso bio
215 gr. di latte bio
1 pizzico di sale marino fino bio
6 cucchiai di crema di nocciole bio
q.b. di zucchero a velo (io ho macinato lo zucchero di canna chiaro)
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

In una terrina mettere la farina, aggiungere piano piano il latte mescolando bene con una piccola frusta, continuando a mescolare aggiungere l'uovo, la polvere di bucce d'arance e il pizzico di sale, infine il burro fuso.Scaldare un padellino antiaderente di circa 20 cm. di diametro appena unto di olio, versare una piccola dose di composto facendo attenzione a ricoprire il fondo del padellino, appena tenderà a levarsi ai bordi girarla e farla cuocere per pochi secondi anche dall'altro lato, continuare fino a finire tutto il composto. Infine mettere sopra ogni crepe un cucchiaio di crema alle noccio e piegarla a metà e di nuovo a metà a 'mo di ventaglio, spolverare di zucchero a velo.

Contorno di cavolo cappuccio viola

Questa è un'altra ricetta del mio amico Antonio, d'altronde avendo avuto i genitori ristoratori è un pozzo di informazioni al quale è meglio attingere. Ora io questo cavolo cappuccio l'avevo sempre mangiato in insalata tagliato fine fine e condito, questa ricetta è una variante davvero gustosa con aglio che io adoro, di nuovo grazie Antonio! La particolarità di questo cavolo cappuccio è che da fucsia una volto cotto in acqua diventa blu! Bellissimo! Raccomandazione: l'acqua di cottura non gettatela, si può utilizzare una volta raffreddata per annaffiare le piante o berla a mo' di tisana per un vero effetto drenante, ottima anche per detergere il viso. 

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolo cappuccio viola bio di circa 1,5 kg.

1 spicchio di aglio bio

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

q.b. di sale marino fino bio

q.b. di pepe nero bio

Affettare il cavolo cappuccio a listarelle di circa 1,5 cm e metterle  in acqua, cambiando l’acqua un paio di volte, scolarle e cuocerle in abbondante acqua per  10 minuti. Scolarle. In una larga teglia mettere l’olio, le listarelle di cavolo cappuccio, l’aglio ridotto in pezzettini piccolissimi, aggiustare di sale e pepe e far insaporire per circa dieci minuti.

Risotto con foglie di rapanelli della Sig. Vittorina

Questa ricetta me l’ha passata un mio carissimo amico fa parte della tradizione della sua famiglia è quindi una ricetta speciale che faceva la sua mamma, mi è piaciuta in primis per il recupero di una parte del rapanello che di solito io scartavo, e poi mi ha stupito il sapore, dolcissimo, davvero unico, grazie Antonio!

Ingredienti per 4 persone:

               

300 gr. di riso vialone nano bio

200 gr. di foglie di rapanelli bio

1 spicchio di aglio bio

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

140 gr. di grana padano bio

30 gr. di burro bio

brodo vegetale necessario, da prepararsi con:  1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano 

q.b. di sale fino marino bio

q.b. di sale grosso marino bio

q.b. di pepe nero bio

Preparare il brodo vegetale in un pentolino con: carota, cipolla, sedano e un po’ di sale grosso. In un tegame mettere 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato, una volta imbiondito l’aglio, aggiungere le foglie del rapanello sminuzzate, aggiustare di sale e pepe e cuocerle a fuco lento finchè appassiscono, togliere lo spicchio d’aglio. In una teglia mettere un cucchiaio di olio e il riso, tostare per circa cinque minuti fino a che non diventi trasparente, quindi bagnare con il brodo vegetale; lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti; se necessario aggiungere altro brodo durante la cottura. A fine cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere le foglie di rapanello, mantecare con il burro ed il formaggio grana; mescolare e servire subito. 

Gelato ai kaki

Visti i kaki che continuano ad arrivare a casa, (qui in queste zone chiunque ha un albero di kaki in giardino) ora, ho fatto il pane, ne ho mangiati nature, ora facciamo anche un bel gelato, poi vedrò che altro farne!!!! Maschera di bellezza?

La ricetta è semplicissima e con pochi ingredienti

Ingredienti:

180 gr. di latte intero bio 

80 gr. di zucchero di canna chiaro bio 

1,5 nr. di kaki bio 

Tagliare i cachi a metà, togliere la parte più chiara e con un cucchiaino scavarne la polpa. Unire nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti e frullare fino ad omogeneizzare bene  gli ingredienti per circa un paio di minuti. Mettere in frigorifero per mezz'ora e poi mettere nella gelatiera per un’ altra mezz’ora. A me piace spolverizzarlo di cacao amaro.