Gelato al cacao

Direi che è arrivato il tempo di fare i gelati, il mio gelato al cacao mi piace proprio, dopo vari aggiustamenti sono arrivata a questa ricetta finale, devo dire che è cremoso e non troppo dolce

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di latte bio
90 gr. di zucchero di canna chiaro bio
200 gr. di panna fresca bio
30 gr. di cacao amaro bio
1 tuorlo
2 gr. agar agar (1 cucchiaino)

Mescolare il cacao e l’agar agar ad alcuni cucchiai di latte e stemperare bene. Montare il tuorlo (anche a mano) con due cucchiai di zucchero. Unire in una casseruola il cacao, il rimanente latte, il rimanente zucchero, la panna, il tuorlo montato; mescolare bene. Mettere sul fuoco portare a 80 gradi e poi togliere. Far raffreddare e mettere nella gelatiera per circa mezz’ora.

Frittata con ortiche

Era da un po’ che pensavo alla frittata con le ortiche e stamattina mi sono armata di guanti di gomma (sembravo Capitan Ventosa) e sono andata a raccogliere le ortiche, ho raccolto solo le cime; ed ecco come le ho cucinate

Cosa importante: raccogliere le cime di ortica senza gli ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

6 uova bio
un paio di manciate di foglie di ortica
2 scalogni bio
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe



Staccare i gambi dalle foglie, lavarle ed asciugarle (continuando ad indossare i guanti). In una padella far appassire a fuoco lento gli scalogni con abbondante olio, aggiungere le foglie di ortica e farle appassire. Sbattere le uova in una terrina con sale e pepe, quindi versarle nella padella. Far cuocere la frittata da un lato, girarla, e finire di cuocere anche dall’altro.

Pasta fredda zucchine grigliate e pecorino

Un’altra pasta fredda veloce veloce, perché la cosa più lunga da fare è grigliare le zucchine. Tutti gli ingredienti vengono messi a freddo perché in questa stagione si ha poca voglia di stare ai fornelli, ecco qua la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di maccheroncini al pettine paglia e fieno
4 zucchine medie
40 gr. di pecorino romano D.O.P.
8 foglie di basilico
1/2 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
q.b. di sale marino grosso
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe

Tagliare le zucchine a fette abbastanza spesse, grigliarle sulla piastra in ghisa e tagliarle a cubetti. In una terrina mettere le zucchine, l’olio, il pecorino, l'aglio ridotto in piccoli pezzi e le foglie di basilico spezzate grossolanamente con le mani; aggiustare di sale e pepe. Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mettere nella terrina delle zucchine qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Appena la pasta sarà cotta, metterla sotto acqua corrente per fermarne la cottura e mettere anch’essa nella terrina, mescolare bene. Lasciar raffreddare, coprire e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Prugne secche cotte nel recioto con panna

Prugne e recioto mi piacciono proprio insieme, il recioto cuocendo dona alle prugne tutto il suo sapore vellutato e fruttato, il limone amplifica il tutto, avevo una bella bottiglia di Recioto di Soave e quindi ho preparato questo dessert:

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di prugne secche denocciolate bio
200 gr. di vino Recioto di Soave DOCG
200 gr. di acqua
20 gr. di zucchero di canna chiaro bio
1 scorzetta di limone bio
panna montanta a piacere

Mettere le prugne in una casseruola e coprirle a filo con acqua e vino, spolverizzare con lo zucchero, mettere la scorzetta di limone e farle cuocere a fuoco vivo facendo attenzione a non spappolarle (circa 25/30 minuti). Lasciarle raffreddare. Sgocciolare le prugne dallo sciroppo di cottura e disporle in coppette, coprirle con panna montata e distribuire sopra un po' di sciroppo.

Sugoli estivi (o budino d'uva)

Budino d’uva è il nome che rende l’idea di che cosa siano i sugoli, in veneto si facevano nelle campagne durante la vendemmia con il succo dell’uva (mosto), di solito si usava l’uva fragola o l’uva clinton. Io non userò la farina, ma l’amido di mais, secondo me rimane più leggero; poi metterò anche un po' di vaniglia che non guasta mai, insomma, “io, mi faccio i sugoli miei”. Ora il succo d'uva si trova in tutte le stagioni e, quindi, li possiamo fare anche se non è tempo di vendemmia.

Ingredienti per 8 persone:

750 ml. di succo d’uva bio
75 gr. di amido di mais bio
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
30 gr. di zucchero di canna chiaro bio

Cominciare mettendo in una ciotolina l’amido di mais a cui si incorpora un poco di mosto, mescolare con una forchetta, all'inizio sembrerà proprio cemento ma poi aggiungendo altro succo man mano diventerà più fluido. Trasferire in una pentola, aggiungere il resto del succo, la vaniglia, e lo zucchero; continuando a mescolare con una frusta. Mettere sul fuoco e portare a bollore, mescolando continuamente. Bollire per 2 minuti e versare il composto ancora caldo nello stampo. Lasciar raffreddare. Riporre lo stampo in frigorifero e lasciar riposare per almeno cinque ore.

Sinfonia di mango e lamponi

Questa è una ricetta di Sabri di colazioni a letto, vado pazza per i lamponi e quando ho visto questo bel matrimonio (a proposito Sabri io la chiamerei "sinfonia di mango e lamponi") non ho saputo resistere è uno spettacolo per gli occhi, bellissimo effetto cromatico e il gusto... buona, semplicemente buona

Ingredienti per 2 persone:

1 mango bio
125 gr. di lamponi bio
una spruzzata d'acqua di fiori d'arancio
un nonnulla di zucchero di canna chiaro bio

Sbucciare il mango, tagliarlo a fette. Tagliare ciascuna fetta in diagonale ottenendo dei pezzi non troppo piccoli, unire i lamponi, aggiungere l'acqua di fiori di arancio, aggiustare di zucchero, mescolare e far riposare per un po' in frigorifero.

Pasta tonno e scalogno

Questa pasta anche se non è fredda, d'estate risulta gradevole e abbastanza veloce da preparare, ho spezzato poi il solito binomio - tonno e cipolla - uso lo scalogno che ha un gusto più dolce ecco qua la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di penne rigate bio
160 gr. di tonno al naturale o sott’olio di oliva
80 gr. di scalogno bio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
½ bicchiere di acqua naturale
30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
q.b. sale marino grosso
q.b. pepe nero

Tagliare al velo lo scalogno. In una pentola di coccio, mettere i 3 cucchiai di olio, lo scalogno, l’acqua, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Far appassire lo scalogno (circa 25 minuti). Intanto mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungere allo scalogno appassito il tonno scolato e ridotto a pezzetti e far cuocere per 10 minuti (giusto per dare un po’ di sapore). Scolare la pasta, mettere un filo d'olio, il tonno, il formaggio e mescolare bene.

Pesto al basilico

Sul balcone ho la mia produzione di basilico “veronese”, nel senso che è stato piantato ed è nato qua, questo pesto al basilico stavolta l’ho fatto con il mortaio di marmo ed il pestello in legno anziché con il mixer (si può comunque vedere l'altra ricetta fatta con il mixer in focaccia con pesto al basilico), è davvero un’altra cosa al gusto, ma bisogna avere per primo il tempo e poi la voglia; ci vuole un po’ di olio di gomito e forza per fare il pesto, comunque, ce l’ho fatta, eccolo qua:

Ingredienti: (questa quantità di pesto serve a condire 400 gr. di pasta) in questo post una pasta fredda con pesto buonissima

30 gr. di foglie appena colte di basilico fresco bio
q. b. olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
3 cucchiai di parmigiano reggiano D.O.P. grattugiato bio
3 cucchiai di pecorino sardo D.O.P. grattugiato
1 spicchio di aglio
20 gr. di pinoli
1 pizzichino di sale marino grosso

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente. Mettere in un mortaio di marmo, il sale e le foglie di basilico e iniziare a pestare con forza; dopo un po’ aggiungere l’aglio e i pinoli e continuare a pestare, unendo poco per volta i formaggi fino ad ottenere un composto uniforme. Versare ora l'olio a filo continuando a mescolare con un cucchiaio in legno.

Carpaccio di finocchi

Questo carpaccio di finocchi è fresco, leggero, e veloce da preparare; provare per credere...

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi bio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
1 cucchiaio di aceto di mele bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe nero
2 acciughe sott'olio
30 gr. di pecorino romano bio

Tagliare a rondelle i finocchi e disporli su di un piatto da portata. Preparare un'emulsione con l'olio e l'aceto, quindi condire con sale e pepe. Versare sopra i finocchi l'emulsione, mettere sul tutto le acciughe tagliate a pezzetti e il pecorino ridotto a scaglie con un pela patate.

Ovi e sparasi (uova e asparagi)

Uova e asparagi un ricetta che mi ricorda l'infanzia, la mia mamma, lei li faceva così, questa è la ricetta che lei mi ha insegnato, non so se sia veronese o bassanese, so solo che è buona...

Ingredienti per 4 persone:

2 kg. di asparagi bianchi bio
4 uova bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di aceto di mele bio
q.b. di pepe
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

Con un pela patate togliere agli asparagi la parte legnosa del gambo, e cuocerli a vapore. Mettere le uova in acqua fredda e lasciarle cuocere per 7 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Sgusciare le uova e, in un piatto, schiacciarle con una forchetta, quindi condirle a piacere con sale, aceto, pepe e olio. Disporre gli asparagi ben allineati su di un piatto da portata, salarli e peparli leggermente e mettere il composto di uova condite sulle punte.

Dolce freddo di mascarpone e confettura di fichi

Ho preparato questo dolce freddo visto che il caldo comincia a far capolino, e mi andava di preparare una coccola dolce...

Ingredienti per 8 persone:

500 gr. di mascarpone bio
250 gr. di biscotti all'avena bio
80 gr. di zucchero di canna chiaro bio + 2 cucchiai
60 gr. di burro bio
3 uova bio freschissime
6 gr. di agar agar
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
5 cucchiai di acqua
270 gr. di confettura di fichi bio (vedi mia ricetta confettura profumatissima)
1 fico secco morbido bio per la decorazione
1 ciuffetto di panna per la decorazione

Frullare i biscotti e mescolarli al burro fuso e ai 2 cucchiai di zucchero. Cospargere il fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm. con il composto e pressarlo bene per ottenere una base regolare, mettere in freezer. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, unire il mascarpone e amalgamare. Montare gli albumi e neve e incorporarli al composto, quindi mettere la vaniglia. Mescolare l’agar agar a freddo con due cucchiai di acqua evitando la formazione di grumi (io ho mescolato con una forchettina), aggiungere gli altri 3 cucchiai di acqua e mettere sul fuoco a bollire per 5 minuti, unire un parte della crema all’agar agar ancora caldo e stemperare bene il tutto; quindi aggiungere al resto della crema e amalgamare bene di nuovo. Togliere la base dal freezer, versare la crema sulla base, livellarla e metterla in frigorifero a rapprendere per almeno 5 ore. Trascorso questo tempo togliere la torta dal frigorifero e mettere sopra la confettura di fichi (se troppo densa diluirla con qualche cucchiaio di acqua) decorare la torta con il fico tagliato in quattro a mo’ di stella ed al centro mettere il ciuffetto di panna.

Pasta fredda a modo mio

Questa pasta fredda la preparo spesso d’estate in alternativa al solito riso freddo, è veloce da fare e la si può preparare con largo anticipo. In questo post c'è un'altra pasta fredda veloce veloce con zucchine grigliate e pecorino



Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di pasta tipo penne rigate o farfalle bio
250 gr. di pomodorini freschi bio
3 filetti d’acciuga sotto olio
½ spicchio d’aglio bio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
50 gr. di scamorza bio
1 manciata di foglioline di basilico
20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva spremuto a freddo bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe

Cuocere la pasta in acqua salata. In una terrina capiente mettere: i pomodorini tagliati a metà, i filetti d’acciuga tagliati a pezzetti, il mezzo spicchio d’aglio ridotto a pezzetti piccolissimi, i capperi lavati sotto acqua corrente per togliere il sale in eccesso, la scamorza tagliata a dadini, le foglioline di basilico spezzate grossolanamente con le mani, il parmigiano, l’olio, poco sale, pepe; quindi mescolare bene. Appena la pasta è cotta al dente, passarla sotto l’acqua corrente per fermarne la cottura e metterla subito sopra il composto, dare un’altra bella mescolata e lasciar raffreddare bene. Coprire e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Risotto con capesante, pomodorini secchi e scalogno

Le capesante ben si sposano con il sapore altrettanto dolce dei pomodorini ciliegini secchi e lo scalogno dà il tocco finale, qui da noi c'è una risotteria che fa un risotto simile, (non so se mettano lo scalogno) ma ovviamente io ho dovuto inventare la ricetta (lo chef della risotteria non credo me l'avrebbe data)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso vialone nano veronese I.G.P.
4 capesante
4 pomodorini secchi ciliegini
1 piccolo scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 noce di burro bio
brodo vegetale necessario da prepararsi con: 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
e sale grosso
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe

Preparare il brodo vegetale in un pentolino con: carota, cipolla, sedano e un po’ di sale grosso. Aprire le capesante, staccarle dalla conchiglia, dividere il corpo dal corallo per poter eliminare la parte di intestino. In una casseruola mettere l’olio, lo scalogno, ed i pomodorini tagliati a pezzetti. Far appassire lo scalogno, quindi aggiungere e tostare il riso per circa cinque minuti fino a che non diventi trasparente, quindi bagnare con il brodo, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce; se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura. Dopo circa 10 minuti aggiungere le capesante tagliate a filetti e terminare di cuocere il riso (in tutto 20 minuti). A fine cottura togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano.

La pizza di pane del monaco

A chi non è mai successo di ritrovarsi tanti piccoli pezzetti di formaggio avanzati in frigorifero? E del pane raffermo? Avanzi che possono essere ottimamente riciclati, per questa ricetta ho preso spunto dal libro "Petrusino ogne menesta".

I napoletani, si sa, sono abilissimi nell'arte del riciclo.

Ingredienti per 8 persone:

8 fette di pane raffermo
500 gr. di formaggi misti (io avevo scamorza, emmentaler, Asiago)
5 uova bio
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
q.b. di latte
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe
1 piccola noce di burro bio per la teglia

Inzuppare le fette di pane nel latte. Imburrare una teglia e disporvi le fette di pane una accanto all'altra, farne due strati. Ricoprire con i formaggi tagliati a dadini. Versare sopra le uova battute con sale, pepe e parmigiano. Infornare nel forno già caldo a 180° per circa mezz'ora, quando la superficie sarà dorata sfornare e servire subito.