Sugoli estivi (o budino d'uva)

Budino d’uva è il nome che rende l’idea di che cosa siano i sugoli, in veneto si facevano nelle campagne durante la vendemmia con il succo dell’uva (mosto), di solito si usava l’uva fragola o l’uva clinton. Io non userò la farina, ma l’amido di mais, secondo me rimane più leggero; poi metterò anche un po' di vaniglia che non guasta mai, insomma, “io, mi faccio i sugoli miei”. Ora il succo d'uva si trova in tutte le stagioni e, quindi, li possiamo fare anche se non è tempo di vendemmia.

Ingredienti per 8 persone:

750 ml. di succo d’uva bio
75 gr. di amido di mais bio
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
30 gr. di zucchero di canna chiaro bio

Cominciare mettendo in una ciotolina l’amido di mais a cui si incorpora un poco di mosto, mescolare con una forchetta, all'inizio sembrerà proprio cemento ma poi aggiungendo altro succo man mano diventerà più fluido. Trasferire in una pentola, aggiungere il resto del succo, la vaniglia, e lo zucchero; continuando a mescolare con una frusta. Mettere sul fuoco e portare a bollore, mescolando continuamente. Bollire per 2 minuti e versare il composto ancora caldo nello stampo. Lasciar raffreddare. Riporre lo stampo in frigorifero e lasciar riposare per almeno cinque ore.