Focaccia con pesto al basilico

Non ho resistito, ho visto una bella piantina di basilico e ho pensato subito al pesto, che mi ricorda la Liguria, terra bellissima; piena di sole e bella gente. Quanto mi piace il pesto, in Liguria me l'hanno preparato anche sulla pizza e sulla focaccia oltre che sulla pasta.

Ingredienti per la focaccia: (per 6 persone)

350 gr. di farina semintegrale bio
2 patate medie bio (circa 400/420 gr.)
10 gr. di zucchero di canna chiaro
40 gr. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
10 gr. di lievito secco naturale attivo (quello in pallini)
100 gr. di acqua tiepida a 38°
14 gr. di sale marino fino

Ingredienti per il pesto:

30 gr. di foglie di basilico fresco bio
q. b. olio extra vergine di oliva bio
3 cucchiai di parmigiano reggiano D.O.P. grattugiato bio
3 cucchiai di pecorino sardo D.O.P. grattugiato
1 spicchio di aglio
20 gr. di pinoli
1 pizzichino di sale marino grosso

Cuocere a vapore le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Sciogliere il lievito nell’acqua dolcificata con lo zucchero, aspettare dieci minuti affinché il lievito “fiorisca” come da foto di questo post. In una ciotola versare: la farina, le patate cotte a vapore, l’acqua con il lievito e zucchero, l’olio e.v.o., e il sale. Lavorare la pasta fino a renderla liscia e omogenea, (aggiungendo, se necessario, un po’ di farina) a questo punto lasciarla lievitare su di un piatto infarinato coperta fino a farla diventare il doppio del suo volume (circa due ore). Quando la pasta sarà lievitata metterla sulla placca del forno, irrorarla con un po’ di olio e appiattirla con i palmi delle mani, allagarla su tutta la placca e, con la punta delle dita; fare delle piccole fossette. Lasciarla lievitare ancora per quarantacinque minuti circa, intanto accendere il forno a 210° ventilato, quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornare la focaccia e cuocerla per 12/13 minuti.

Nel frattempo preparare il pesto:

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente. Mettere in un piccolo tritatutto l'aglio, il sale e le foglie di basilico e tritare usando il tritatutto a colpi per non riscaldare troppo il pesto (lo so, lo so, l'ideale sarebbe il mortaio di marmo con pestello in legno) aggiungere i pinoli e i formaggi e tritare ancora un po' fino ad ottenere un composto uniforme. Versare ora il trito in una ciotolina e versare piano piano l'olio continuando a mescolare con un cucchiaio in legno. Togliere la focaccia dal forno e mettere subito sopra il pesto. Che profumo! Come dico sempre, peccato non si possano ancora far sentire i profumi...