Crostata con marmellata di bacche di sambuco

Spesso mi perdo tra le pagine del blog di Adriano - Profumo di lievito - Adriano spiega minuziosamente l'uso degli ingredienti, tra tutte le ricette la frolla era tra quelle che più mi attirava, non ho parole, mai assaggiata un frolla così friabile, saporita e ben cotta; grazie Adriano

Ingredienti:

250 gr. di farina 00 bio (ho usato farina bio Coop)
125 gr. di burro appena morbido bio
75 gr. di zucchero a velo (io ho frullato lo zucchero di canna chiaro bio)
1 uovo intero bio da 50 gr.
1,5 gr. di sale marino bio
1,5 gr. di cremor tartaro
½ limone bio (la buccia grattugiata)
la punta di un cucchiaino di polvere di vaniglia bio Bourbon del Madagascar
400 gr. di marmellata di bacche di sambuco bio

Setacciare la farina ed il cremor tartaro nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere la buccia di limone e la polvere di vaniglia, montare la foglia e a vel. 1,5 versare a filo il succo di limone. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti, freddo, ma plasmabile. Avviare a bassa velocità e portare lentamente a 2 fino a che non si otterrà un composto sabbioso. Unire lo zucchero e far girare poco per mescolarlo, formare un cratere al centro. Sbattere l’ uovo con il sale fino a scioglierlo, versarlo al centro del cratere ed avviare a bassa velocità. In pochi giri la frolla sarà pronta; dare una brevissima impastata a mano per compattarla e plasmarla in una palla, metterla a riposare avvolta in carta forno in frigorifero per almeno due ore. Trascorso questo tempo, stenderne 400 gr. in una tortiera da 28 cm. di diametro, con gli altri circa 100 gr. fare un cordolino che faccia da bordo, mettere la marmellata e cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti.

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Tortino di zucchine con ricotta e pecorino

Qui la temperatura è ancora parecchio alta e non invoglia certamente ad accendere il forno, ma ho voluto lo stesso fare questo tortino di zucchine, l'ho preparato in anticipo così da gustarlo tiepido

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di zucchine bio

250 gr. di ricotta bio

1 spicchio di aglio bio

2 uova bio freschissime

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

20 gr. di pecorino bio grattugiato + un po' da mettere sopra

3 cucchiai di pangrattato + un po' da mettere sopra

4 foglioline di basilico

q.b. di sale marino fino bio

q.b. di pepe bianco bio

Tagliare le zucchine a dadini. In una padella far dorare l'aglio nell'olio, aggiungere le zucchine, salare pepare; coprire e lasciarle appassire (occorrono circa 20 minuti). In una terrina setacciare la ricotta ed aggiungere: il sale, il pepe, le uova, il pecorino ed il pangrattato; infine mettere le foglie di basilico spezzate grossolanamente con le mani. Togliere lo spicchio d'aglio dalle zucchine e frullarle. Unire il tutto e disporre il composto in una pirofila da forno unta d'olio. Cospargere la superficie di pane grattato e poi di pecorino. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

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Torta con lamponi e sciroppo d'acero

Secondo me il frutto più buono in assoluto è il lampone, oggi non ho resistito vedendo i lamponi che mi facevano l'occhiolino, ho pensato: "intanto li porto a casa, poi vedremo che farne"; ed ecco ciò che ne ho fatto, una bella torta morbida dove il sapore del lampone la fa da padrone e lo sciroppo d'acero regala quel dolce non troppo stucchevole

Ingredienti:

300 gr. di farina 00 bio
150 gr. di lamponi bio
17 gr. di cremor tartaro bio
150 gr. di burro sciolto bio
100 gr. di sciroppo d'acero grado C bio
4 uova freschissime bio
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar bio
1 pizzico di sale marino bio
q.b. di zucchero a velo (io ho macinato lo zucchero di canna chiaro bio)

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera. In una terrina setacciare la farina ed il cremor tartaro, aggiungere il sale e la polvere di vaniglia. In un'altra terrina sbattere le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare quindi i componenti secchi ed alla fine i lamponi. Versare il composto nello stampo. Far cuocere la torta per 50 minuti a forno caldo a 180°, controllando la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà uscire asciutto e pulito. Sfornare e lasciare riposare la torta per 5 minuti e toglierla dallo stampo, spolverizzare di zucchero a velo.

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Torta alla birra

E' da quando ha pubblicato il post Gunther che mi è venuta voglia di assaggiare questa torta alla birra ed oggi finalmente l'ho preparata, l'ho trovata davvero buona e molto molto particolare, la crema è molto speziata, ma al tempo stesso delicata; grazie Gunther per avermi fatto conoscere questa delizia

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta base:

150 gr. di farina "00"
70 gr. di zucchero di canna chiaro bio
75 gr. di burro bio
1 uovo intero fresco bio
1 pizzico di sale fino marino bio
1 pizzico di cannella bio

Per la crema di birra:

125 gr. di birra chiara
4 rossi d'uovo bio
25 gr. di amido di mais bio
120 gr. di zucchero di canna chiaro bio
125 gr. di latte bio
60 gr. di burro bio
8 gr. di gelatina
1 cucchiaio di zenzero bio
1 cucchiaio di cannella bio

Preparazione della pasta base

In una terrina unire la farina e lo zucchero, al centro mettere il burro ammorbidito, l'uovo sbattuto, il sale ed un pizzico di cannella; assemblare velocemente, formare una palla, avvolgerla in carta forno e metterla nella parte più bassa del frigorifero per circa un'ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta e metterla in una tortiera del diametro di 24 cm. imburrata e infarinata, bucherellare leggermente la pasta e coprirla con carta forno, mettere sopra del riso per fare da peso e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Preparazione della crema

Porre la gelatina ad ammollare in acqua fredda. Battere con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno bianchi, unire l'amido di mais. Scaldare il latte con le spezie e la birra, spegnere non appena inizia a bollire. Unire il composto con la birra alle uova continuando a mescolare, rimettere in pentola e cuocere a fuoco basso fino a che non si sarà addensata, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ed il burro.

Togliere la base dal forno, farla raffreddare e rimuovere il riso, versarvi la crema e rimetterla in forno per 5 minuti fino a che la crema non si sarà rappresa. Togliere dal forno e lasciarla raffreddare.

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