Pasta fredda al pesto, con pomodorini, scamorza, ed olive di Gaeta

Una buonissima pasta fredda dove il gusto predominante è il pesto ligure con leggero sapore di pomodorini e olive, ed infine la scamorza che arrotonda, in poche e semplici parole, buona gustosa e fresca

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di pasta di semola grano duro trafilata al bronzo del tipo sedani rigati bio

200 gr. di pomodorini qualità caprese bio

80 gr. di scamorza bio

80 gr. di olive di Gaeta

pesto ligure (ricetta sotto)

Ingredienti per il pesto:

30 gr. di foglie appena colte di basilico fresco bio

q. b. olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

3 cucchiai di parmigiano reggiano D.O.P. grattugiato bio

3 cucchiai di pecorino sardo D.O.P. grattugiato

1 spicchio di aglio

20 gr. di pinoli

1 pizzichino di sale marino grosso

Preparazione del pesto:

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente. Mettere in un mortaio di marmo, il sale e le foglie di basilico e iniziare a pestare con forza; dopo un po’ aggiungere l’aglio e i pinoli e continuare a pestare, unendo poco per volta i formaggi fino ad ottenere un composto uniforme. Versare ora l'olio a filo continuando a mescolare con un cucchiaio in legno. In questo post c'é la ricetta per preparare il pesto con il mixer.

Preparazione della pasta:

Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tagliare in quattro i pomodorini, tagliare la scamorza a dadini, denocciolare le olive. Appena la pasta sarà cotta, passarla sotto acqua corrente per fermarne la cottura e metterla in una terrina, aggiungere il pesto e mescolare bene, aggiungere i pomodorini, la scamorza, le olive; e mescolare di nuovo. Coprire e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Sfogliatine alle pesche

Queste sfogliatine alle pesche le ho viste oggi nel blog di Barbara, Mezzogiorno di cuoco e ho voluto provarle , Barbaraaa sono una meraviglia, buonissime e velocissime; è presente il croccante della pasta sfoglia ed il gusto morbido delle pesche cotte, in un piacevole alternarsi

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia bio
1 pesca noce bio
q.b. di marmellata di pesche bio
q.b. di zucchero di canna chiaro bio
q.b. di zucchero a velo (ho macinato lo zucchero di canna chiaro con un macinino)

Srotolare delicatamente la pasta sfoglia e con la rotella dentata farne otto rettangoli. Mettere sulla placca del forno un foglio di carta forno, adagiarvi i rettangoli e stendervi al centro un velo di marmellata (se troppo densa fluidificarla scaldandola un po’), tagliare la pesca a spicchietti e metterli ordinatamente sopra la marmellata. Spolverare con lo zucchero di canna e infornare a forno caldo a 200° per 20 minuti. Prima di servirle spolverizzarle con zucchero a velo.

Parmigiana di melanzane "semifritte"

Perché parmigiana di melanzane semifritte? Perché in realtà con questo caldo non avevo affatto voglia di stare "sopra" l’olio bollente per ore, quindi ho adottato questo sistema con il microonde che permette di ottenere lo stesso un buon risultato, tutto ciò serve solo a risparmiare altro caldo perché alla fine le melanzane sono comunque fritte

Ingredienti per 6 persone:

1 kg. di melanzane bio
250 gr. di mozzarella bio
600 gr. di polpa di pomodoro bio
1 mazzetto di basilico bio
50 gr. di parmigiano reggiano D.O.P grattugiato bio
q.b. olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
q.b. di sale marino grosso

Lavare e mondare le melanzane, quindi tagliarle a fette per la lunghezza per uno spessore di circa mezzo centimetro. Disporre le melanzane a strati in uno scolapasta, sopra ogni strato mettere un po’ di sale grosso. Mettere sopra le melanzane un peso, in modo da favorire la fuoriuscita del liquido, lasciarle così per due ore. Trascorso questo tempo sciacquare e strizzare le melanzane, quindi asciugarle con un canovaccio. Disporre sul piatto crisp del forno a microonde poche alla volta le melanzane, passarle con un pennello in silicone intinto nell’olio e cuocere con funzione crisp per 5,30 minuti. Ungere leggermente d’olio il fondo di una pirofila da forno, mettere tre cucchiai di polpa di pomodoro e disporla bene sul fondo aiutandosi con il dorso del cucchiaio, mettere poi: qualche foglia di basilico, uno strato di melanzane, alcune fette di mozzarella e un po’ di parmigiano, continuare con lo strato di melanzane e così via fino all’esaurimento degli ingredienti, terminare l’ultimo strato cospargendovi sopra abbondante parmigiano. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Pane con semola integrale di kamut e ricotta

Mi piace il Kamut, dona al pane un gusto dolce ed assieme alla ricotta ricorda quasi le brioches, direi che tostato è ottimo per la colazione. Mi piace la sua storia perché il cerale con marchio kamut è un’antenato del grano duro moderno, ed è stato scoperto migliaia di anni fa nella “ mezzaluna fertile”, la regione situata tra l’Egitto e la Mesopotamia. Dopo un lungo periodo di oblio questo cereale è stato riscoperto, ed oggi sta riacquistando il posto che merita nell’alimentazione contemporanea.



Ingredienti: (risulterà una pagnotta di circa 900 gr.)

500 gr. di semola integrale di kamut bio
5 gr. di lievito secco naturale attivo (quello in pallini)
250 gr. di ricotta freschissima bio
12 gr. di sale marino fino
230 gr. di acqua tiepida

Mettere il lievito in un po’ d’acqua presa dai 230 gr. fino a che “fiorirà” (vedere in questa ricetta). In una terrina setacciare la ricotta due volte, ed aggiungere: la farina, il sale, il lievito e l’acqua. Impastare bene per circa 10 minuti. Foderare uno stampo da plum cake di carta forno, mettere il pane e lasciarlo lievitare per tre ore. Accendere il forno a 180° modalità ventilato e mettere all’interno un piccolo recipiente pieno d’acqua per umidificarne l’aria. Raggiunta la temperatura infornare e cuocere per 30 minuti. Lasciare raffreddare il pane su di una gratella per un’ora prima di gustarlo.

Panzanella con friselline pugliesi

La panzanella è un'altra cosa che d'estate si mangia volentieri, anche questa ricetta è veloce e si prepara in anticipo e la cosa bella è che non si deve accendere alcun fornello. Certo, deve piacere la cipolla cruda, mi accorgo spesso che tanta gente ha difficoltà a mangiarne per vari motivi... mi spiace per loro. Ho notato di avere in casa tutti gli ingredienti per poter fare una buona panzanella, ma mi manca il pane toscano che fare? Ho pensato di usare quelle belle friselline pugliesi che erano destinate ad altra ricetta, ora, non tutti i toscani saranno d'accordo con la mia modifica (giustamente), però è venuta buona

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di friselline pugliesi bio

400 gr. di pomodorini qualità caprese bio

2 cetrioli medio piccoli bio

2 cipolle rosse di Tropea I.G.P. bio

3 cucchiai di aceto di mele bio

q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

1 mazzetto di basilico bio

q.b. di sale marino fino (circa 6 gr.)

q.b. di pepe nero bio

q.b. acqua

Disporre le friselline in un piatto grande e versarvi sopra l'acqua (circa due bicchieri), lasciarle per pochi minuti, strizzarle e metterle in una capiente pirofila. Quindi aggiungere: i pomodorini tagliati a metà, i cetrioli pelati e tagliati a rondelle, le cipolle tagliate al velo e le foglie di basilico spezzate grossolanamente con le mani. Aggiustare di sale e pepe, condire con aceto e olio, mescolare bene e mettere in frigorifero, togliere dal frigorifero mezz'ora prima di mangiare.

Plum cake al cacao senza grassi né uova

Un plum cake leggero leggero senza grassi né uova, è un dolce vegan, anche se non seguo un’alimentazione vegan, ma se trovo qualcosa che mi piace la provo perché sono una curiosona e mi piace spaziare, questo plum cake al cacao mi ha incuriosito; tutti nel sito www.veganblog.it dal quale ho preso spunto per la ricetta ne parlano bene, e quindi l’ho modificata secondo i miei gusti (viene usato il latte di soia ed a me il gusto della soia non piace) ed eccolo qua, direi buono, non troppo dolce, l’ideale per la colazione del mattino con un velo di marmellata di arance sopra ogni fetta



Ingredienti per 6 persone:

100 gr. di cacao amaro bio
250 gr. di farina 00 bio
250 gr. di zucchero di canna chiaro bio

1 bustina di cremor tartaro bio (17gr.)
300 gr. di bevanda a base di riso alla mandorla bio
½ cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
q.b. di zucchero a velo (ho macinato lo zucchero di canna chiaro con un macinino)

In una terrina mettere: il cacao, la farina, lo zucchero, il cremor tartaro e la vaniglia; quindi unire un po’ alla volta la bevanda di riso per evitare di fare grumi. Foderare di carta forno uno stampo da plum cake (io ne ho usato uno da 30 cm o 12” in acciaio) mettervi il composto e lasciarlo riposare per 10 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 180° e appena raggiunta la temperatura infornare e cuocere per circa 45 minuti, fare la prova stecchino prima di spegnere. Spolverare di zucchero a velo.

Budino di liquirizia

Un budino che ti lascia a lungo in bocca la freschezza e la dolcezza della liquirizia, lo zucchero Mascobado che ne rafforza il gusto, direi che mi ha sorpreso piacevolmente questo dolce, sono felice di averlo inserito qui nel mio blog, sì perchè prima di avere questo blog; le ricette che raccoglievo qua e là erano sicuramente ben sistemate in un raccoglitore, ma se me ne serviva una dovevo cercarla mezz'ora, ora inceve basta accedere al blog ed è fatta, ho fatto anche il gelato alla liquirizia, in questo post c'è la ricetta

Ingredienti per 6 persone: (ho usato degli stampini monodose da 80 ml.)

3 cucchiai di zucchero di canna integrale Mascobado bio
8 gr. di liquirizia in bastoncini spezzata Amarelli
100 ml di acqua
3 fogli da 5 gr. di gelatina trasparente per dolci
250 gr. di ricotta freschissima bio
200 ml. di latte bio

Preparare uno sciroppo con lo zucchero, la liquirizia e l'acqua, e lasciare sul fuoco fino ad ottenere uno sciroppo non molto denso, alla fine avrà perso metà del volume iniziale. Mettere a bagno per 5 minuti i fogli di gelatina, quindi strizzarli ed aggiungerli allo sciroppo. Frullare la ricotta con il latte ed unirli allo sciroppo. Spruzzare d’acqua degli stampini monodose e versare il budino, lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero per almeno quattro ore.

Tartare di ricotta e verdure di stagione

E' arrivato ancora un gentile omaggio di ricotta, e allora ho preparato: un po' di gelato e poi questa tartare di ricotta, ricetta fresca ed estiva, ho preso spunto dalla ricetta di Sabri di colazioni a letto, l'ho un po' cambiata secondo i miei gusti

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di ricotta fresca bio
1 peperone giallo bio
1 pomodoro San Marzano bio
1 cipollotto bio
alcune foglioline di basilico fesco bio
il succo di mezzo limone
q.b. di olio extra vergine di oliva spremuto a feddo bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe

Lavare e mondare il peperone e tagliarlo a dadini. Togliere la buccia e i semi al pomodoro e tagliarlo a dadini. Tagliare al velo il cipollotto. In una terrina sbriciolare la ricotta con una forchetta, salare, pepare, aggiungere un filo d'olio, il succo di limone e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le verdure, le foglioline di basilico spezzate grossolanamente e mescolare nuovamente, poi, con l'aiuto di un coppa pasta; formare una polpetta piatta. Sabri...aspetto commento.

Maionese leggera

Quando devo preparare qualcosa con la maionese (vedi ricetta di questa insalata di patate, cipolle e speck) preparo questa "maionese leggera" e nessuno si è mai accorto che non è maionese il gusto è lo stesso ed è semplicissima, con un occhio alle calorie

Ingredienti:

250 gr. di yogurth naturale bio
4 cucchiaini di olio di semi di girasole spremuto a freddo bio
poche gocce di succo di limone bio
q.b. di sale marino fino

Preparare la "maionese leggera" unendo assieme tutti gli ingredienti e mescolando bene.

Zucchine ripiene al forno aromatizzate al basilico

Oltre a farle in polpettine (vedi ricetta in questo post), le zucchine le preparo anche al forno aromatizzate al basilico

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di zucchine bio (circa 5 zucchine medie)
3 acciughe sott’olio
8 gr. di foglie di basilico bio
1 spicchio d’aglio bio
30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato bio
45 gr. di pane grattugiato bio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe

Lessare le zucchine in acqua salata per 6 minuti e lasciarle raffreddare. Una volta raffreddate, tagliarle a metà per la lunghezza e svuotarle con uno scavino. Mettere nel mixer la polpa delle zucchine, (ne ho usata 160 gr.) le acciughe, le foglie di basilico e l’aglio. In una terrina mescolare: il trito, il parmigiano reggiano grattugiato, il pane, l’olio, il sale e il pepe; e amalgamare bene il tutto. Disporre in una teglia preventivamente oliata le zucchine, e riempirle con il composto, mettere sopra ogni mezza zucchina un po’ di pane grattugiato e un filo d’olio e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Torta soffice con confettura di fichi

Oggi ho preparato una tortina soffice e morbidosa senza lievito e con la confettura di fichi, a colazione è una goduria, ti addolcisce certamente la giornata che sta per iniziare, per questa torta ho preso spunto da una ricetta di Benedetta Parodi

Ingredienti:


120 gr di burro bio ammorbidito
120 gr di zucchero di canna chiaro bio
2 uova bio freschissime
120 gr di farina 00 bio
1 pizzico di sale
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
100 gr di confettura di fichi (in questo post la ricetta della mia confettura di fichi)


Lavorare con una piccola frusta il burro e lo zucchero fino a che non diventi un composto soffice e spumoso, aggiungere le uova e continuare a mescolare, mettere il sale, la farina, e la vaniglia; foderare con carta forno una teglia da crostata, versarvi il composto e sopra di esso la confettura aiutandosi con un cucchiaino, come da foto sotto.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.