Panini ai semi di girasole

Adoro il pane e tutti i suoi "fratelli" e quindi, per me, imparare a fare il pane è stata una bella esperienza; mi piace scovare ricette ovunque e mettere gli ingredienti più disparati, penso che questo blog (che è solo all'inizio) si riempirà con tante ricette di pane, mi affascinano anche i "pani" di altri stati quindi questo può anche essere visto come un appello a chi vorrà mandarmi una ricetta di pane "straniero", grazie anticipato

Ingredienti per 8 panini:

10 gr. di lievito secco naturale attivo (quello in pallini)
200 gr. di acqua tiepida
320 gr. di farina “0”
60 gr. di semi di girasole
10 gr. di sale marino fino

Sciogliere il lievito nell’acqua, e aspettare dieci minuti affinché il lievito “fiorisca” come da foto di questo post. Setacciare la farina e il sale sopra la spianatoia e fare la fontana, al centro mettere il lievito disciolto, mescolare bene e lavorare poi la pasta per 10 minuti fino ad ottenere un’ impasto morbido. Incorporare i semi di girasole sempre continuando ad impastare. Raccogliere la pasta a palla e lasciare lievitare un’ora al riparo da correnti d’aria coperta da un panno umido. Trascorso questo tempo, impastare altri 5 minuti e dividere la pasta in otto porzioni uguali. Formare delle palline che poi vanno schiacciate con il palmo della mano. Incidere una croce sulla superficie di ogni panino fino ad affondare la lama di un coltello ad 1 cm. di profondità. Mettere i panini sulla placca del forno e lasciare di nuovo a lievitare per un’altra ora. Accendere il forno a 240° e mettere al’’interno un piccolo recipiente pieno d’acqua per umidificarne l’aria.

Raggiunta la temperatura infornare i panini e cuocere per 20 minuti, poi abbassare a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare i panini su di una gratella per un’ora prima di mangiarli.

Torta rustica in sfoglia con ricotta e salamino

Stasera per i miei ospiti ho preparato questa torta salata, vedremo un po' se piacerà

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia bio
500 gr. di ricotta bio
150 gr. di salamino bio
150 gr. scamorza bianca bio
1 uovo freschissimo bio
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato bio
q.b. di sale marino fino bio
q.b. di pepe bianco bio

Tagliare a dadini il salamino e la scamorza. Passare al setaccio per due volte la ricotta, unire tutti gli altri ingredienti e amalgamarli bene, aggiustare di sale e pepe. In uno stampo da crostata mettere un foglio di carta forno, adagiarvi la pasta sfoglia e quindi versarvi sopra il composto. Mettere lo stampo in forno caldo a 180° e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata.

Graffe

Una ricetta partenopea che di solito i Napoletani usano preparare per la festa del papà, ne esce una ciambellina morbida morbida dello stesso impasto del krapfen e si mangia in un boccone, è da provare...

Ingredienti:

600 gr. di farina 00
400 gr. di patate
100 gr. di zucchero di canna chiaro
70 gr. di olio di girasole bio spremuto a freddo
2 uova
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
10 gr. di lievito secco naturale attivo (quello in pallini)
50 gr. di latte tiepido a 38°
olio per friggere
zucchero a velo o altro zucchero di canna chiaro bio

Cuocere a vapore le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Far sciogliere il lievito nel latte e aspettare 10 minuti affinchè il lievito "fiorisca" come da foto di questo post. In una terrina mettere la farina, il latte con il lievito e tutti gli altri ingredienti. Lavorare energicamente la pasta per 10 minuti, dividerla in parti uguali e formare dei cordoni da cui ricavare tante ciambelline. Lasciare lievitare queste ultime per circa due ore in un luogo riparato e poi friggerle in olio bollente fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Ancora calde, appena tolte dall'olio, si possono rotolare nello zucchero di canna o spolverizzare di zucchero a velo.

Brutti ma buoni ai pistacchi

Che cosa ce ne facciamo ora degli albumi avanzati dalla ricetta precedente?
Ma certo potremmo fare altri biscotti, ecco qua la ricetta:

Ingredienti:

300 gr. di pistacchi non salati bio
300 gr. di zucchero di canna chiaro bio
3 albumi bio
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar

Io ho trovato i pistacchi non salati e non tostati, e quindi tostarli pochi minuti in un padellino antiaderente. Tritare ora i pistacchi. In una terrina unire: gli albumi non montanti, lo zucchero e i pistacchi. Mettere sulla placca del forno un foglio di carta forno e adagiare a cucchiaiate l’impasto. Infornare a forno caldo a 180° per 10 minuti.

Biscotti cuor di cioccolato

Questa ricetta me l'ha passata Cristina che è anche una sostenitrice di questo blog, io ho aggiunto le gocce di cioccolato e ho modificato la forma:



Ingredienti:

200 gr. di semola rimacinata di grano duro bio
150 gr. di farina "00" bio
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
200 gr. di burro bio
120 gr. di zucchero di canna chiaro bio
3 tuorli d'uovo bio
80 gr. di gocce di cioccolato fondente bio

In una terrina unire la semola, la farina, la polvere di vaniglia, il burro sciolto, lo zucchero, i tuorli ed infine le gocce di cioccolato, amalgamare velocemente e avvolgere in carta forno, mettere a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Passato questo tempo, con un matterello stendete la pasta e fate i biscotti con lo stampino a cuore (o quello che preferite), fate cuocere i biscotti in forno caldo a 180° per dieci minuti.

Quiche ai porri e patate

Oggi preparo una quiche:

Ingredienti per 8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia bio
2 porri bio
100 gr. di formaggio parmigiano reggiano grattugiato bio
150 gr. scamorza affumicata bio
400 gr. di patate bio
200 ml. panna fresca bio
q.b. olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
q.b. di sale marino fino
q.b. di pepe

Cuocere a metà cottura le patate, sbucciarle e tagliarle a dadini. Pulire i porri, tagliarli a rondelle e rosolarli con un filo d' olio in una padella, aggiungere un po' d'acqua e farli stufare per circa 15 minuti fino a che non risultino belli asciutti. Toglierli dal fuoco, salarli e peparli, aggiungere la panna ed il formaggio grattugiato e amalgamare bene. In uno stampo da crostata mettere un foglio di carta forno, tagliare la scamorza a fettine sottili e ricoprire bene la sfoglia; versare sopra il composto di porri e panna. Mettere lo stampo in forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata.

Focaccia con stracchino

Ecco un'altra focaccia che ci piace tanto, d'accordo d'accordo un po' pesantina, ma ogni tanto ce la si può concedere daii

Ingredienti per 4 persone:

300 g di stracchino bio
250 g di farina manitoba bio
25 g di buon olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio + altri 20 gr. da mettere sopra
4 gr. di sale marino fino bio
q.b. di sale marino grosso bio
q.b. di acqua a temperatura ambiente (circa 130 gr.)

Unire alla farina i 25 g di olio ed il sale fino, lavorarla sulla spianatoia, aggiungendo l’acqua sino ad avere un impasto piuttosto morbido, impastare energicamente per 10 minuti. Formare due panetti e metterli in una terrina infarinata, lasciarli riposare per un’ora. Trascorso questo tempo lavorare ancora i due panetti di pasta per qualche minuto, e quindi stenderli sottilmente con un mattarello. Mettere un po' di olio sulla placca del forno e deporvi una sfoglia, distribuire sulla pasta il formaggio a pezzetti e coprire con la seconda sfoglia di pasta, con la punta delle dita pizzicare in più punti la pasta formandovi dei fori della larghezza di 2-3 cm,   irrorarla con il restante olio stendendolo su tutta la superficie con il palmo della mano e schiacciando nello stesso tempo i pezzetti di formaggio ed infine cospargerla con il sale grosso.

Ecco come si presenta prima della cottura.

Cuocere in forno caldissimo a 250° gradi per circa 10 minuti.

Frittelline di zucchine

Queste frittelline sono una ricetta di mia invenzione, non ho ancora trovato qualcuno a cui non piacciano, ma si sa, fritta è buona quasi ogni cosa…

Con questi ingredienti si ricavano 14 frittelline:

200 gr. di zucchine
20 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova intere
100 gr. di scamorza
35 gr. di farina
20 gr. di pane grattugiato
1 cucchiaino di cremor tartaro
5 gr. di sale marino fino
q.b. di pepe
q.b. di noce moscata
q.b. olio per friggere

Tagliare a dadini piccoli le zucchine e la scamorza. In una terrina mettere assieme tutti gli ingredienti, lasciare riposare l’impasto per una mezz’ora coperto. Friggere l’impasto a cucchiate in olio ben caldo, quando la frittellina si presenterà dorata da entrambe le parti, scolarla e metterla su carta da cucina.

Semifreddo della marchesa

Allora, Monica ha aperto ufficialmente la stagione dei gelati, ma torniamo un passo indietro e facciamo un bel semifreddo, che dite?



Ingredienti:

4 uova freschissime biologiche
5 cucchiai di zucchero di canna chiaro bio
500 gr. di mascarpone bio
60 gr. di amaretti bio

Sbriciolare gli amaretti. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero. Montare a neve gli albumi. In una terrina unire il mascarpone, i tuorli, gli amaretti sbriciolati e mescolare, quindi aggiungere con delicatezza gli albumi. Foderare uno stampo da plum-cake (io ne ho usato uno in acciaio di cm. 30 x 7) con la carta velina e tenerla abbastanza lunga alle estremità in modo da poter ricoprire la crema, quindi versavi la crema e mettere in freezer per almeno sei ore. Togliere dal freezer e rovesciare il semifreddo, tagliarlo a fette di circa 3 cm. di spessore. Se si vuole arricchire, preparare una tazza di cioccolata e metterne sopra un cucchiaio per ogni fetta.