Pasta fredda al pesto, con pomodorini, scamorza, ed olive di Gaeta

Una buonissima pasta fredda dove il gusto predominante è il pesto ligure con leggero sapore di pomodorini e olive, ed infine la scamorza che arrotonda, in poche e semplici parole, buona gustosa e fresca

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di pasta di semola grano duro trafilata al bronzo del tipo sedani rigati bio

200 gr. di pomodorini qualità caprese bio

80 gr. di scamorza bio

80 gr. di olive di Gaeta

pesto ligure (ricetta sotto)

Ingredienti per il pesto:

30 gr. di foglie appena colte di basilico fresco bio

q. b. olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio

3 cucchiai di parmigiano reggiano D.O.P. grattugiato bio

3 cucchiai di pecorino sardo D.O.P. grattugiato

1 spicchio di aglio

20 gr. di pinoli

1 pizzichino di sale marino grosso

Preparazione del pesto:

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente. Mettere in un mortaio di marmo, il sale e le foglie di basilico e iniziare a pestare con forza; dopo un po’ aggiungere l’aglio e i pinoli e continuare a pestare, unendo poco per volta i formaggi fino ad ottenere un composto uniforme. Versare ora l'olio a filo continuando a mescolare con un cucchiaio in legno. In questo post c'é la ricetta per preparare il pesto con il mixer.

Preparazione della pasta:

Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tagliare in quattro i pomodorini, tagliare la scamorza a dadini, denocciolare le olive. Appena la pasta sarà cotta, passarla sotto acqua corrente per fermarne la cottura e metterla in una terrina, aggiungere il pesto e mescolare bene, aggiungere i pomodorini, la scamorza, le olive; e mescolare di nuovo. Coprire e mettere in frigorifero fino al momento di servire.