Dolce freddo di mascarpone e confettura di fichi

Ho preparato questo dolce freddo visto che il caldo comincia a far capolino, e mi andava di preparare una coccola dolce...

Ingredienti per 8 persone:

500 gr. di mascarpone bio
250 gr. di biscotti all'avena bio
80 gr. di zucchero di canna chiaro bio + 2 cucchiai
60 gr. di burro bio
3 uova bio freschissime
6 gr. di agar agar
1 pizzico di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar
5 cucchiai di acqua
270 gr. di confettura di fichi bio (vedi mia ricetta confettura profumatissima)
1 fico secco morbido bio per la decorazione
1 ciuffetto di panna per la decorazione

Frullare i biscotti e mescolarli al burro fuso e ai 2 cucchiai di zucchero. Cospargere il fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm. con il composto e pressarlo bene per ottenere una base regolare, mettere in freezer. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, unire il mascarpone e amalgamare. Montare gli albumi e neve e incorporarli al composto, quindi mettere la vaniglia. Mescolare l’agar agar a freddo con due cucchiai di acqua evitando la formazione di grumi (io ho mescolato con una forchettina), aggiungere gli altri 3 cucchiai di acqua e mettere sul fuoco a bollire per 5 minuti, unire un parte della crema all’agar agar ancora caldo e stemperare bene il tutto; quindi aggiungere al resto della crema e amalgamare bene di nuovo. Togliere la base dal freezer, versare la crema sulla base, livellarla e metterla in frigorifero a rapprendere per almeno 5 ore. Trascorso questo tempo togliere la torta dal frigorifero e mettere sopra la confettura di fichi (se troppo densa diluirla con qualche cucchiaio di acqua) decorare la torta con il fico tagliato in quattro a mo’ di stella ed al centro mettere il ciuffetto di panna.