Pasticcio di crespelle con porri e spinaci

Che buoni questi pasticci con le verdure, le varianti possono essere molteplici, io ho voluto oggi provare a farlo con porri e spinaci, diciamo che la besciamella aiuta a rendere buona qualsiasi cosa, io uso spesso le crespelle anzichè la classica sfoglia all'uovo che si deve far cuocere in acqua ed olio, le trovo più veloci e trovo che rendano più morbida la preparazione, ecco quindi la mia ricetta, c' ho messo di più a fare il post che la ricetta, ve l'assicuro!

Da questa preparazione si ottengono 6 porzioni

Ingredienti per 10 crespelle:

130 gr. di farina 0 bio
4 uova bio freschissime (che sono circa 200 gr.)
130 gr. di acqua
1 pizzico di sale marino fino bio

Ingredienti per la besciamella:

50 gr. di farina 0 bio
50 gr. di burro bio
1/2 litro di latte bio
3 gr. di sale marino fino bio
q.b. di noce moscata bio dallo Sri Lanka
q.b. di pepe bianco bio

Ingredienti per la farcitura:

450 gr. di spinaci già cotti
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
125 gr. di porro bio
1/2 bicchiere di acqua
130 gr. di scamorza bio
50 gr. di pamigiano reggiano bio grattugiato
q.b. di pepe bianco bio
q.b. di sale marino fino bio

Preparazione delle crespelle:

Unire in una terrina tutti gli ingredienti aiutandosi con una piccola frusta per evitare i grumi. Scaldare un padellino antiaderente di circa 20 cm. di diametro appena unto di olio, versare una piccola dose di composto facendo attenzione a ricoprire il fondo del padellino, appena tenderà a levarsi ai bordi girarla e farla cuocere per pochi secondi anche dall'altro lato, continuare fino a finire tutto il composto, dovrebbero riuscire dieci crespelle. Tenerle da parte.

Preparazione della besciamella:

In una teglia mettere il burro e la farina, lasciar colorire la farina e aggiungere piano piano il latte mescolando velocemente con una frusta per evitare anche qui la formazione di grumi, salare e pepare. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a che comincerà a bollire, aggiungere una grattatina di noce moscata e lasciar bollire per un paio di minuti, spegnere e tenere da parte.

Ripassare in padella con il cucchiaio di olio gli spinaci, salare e pepare.

Mettere in una padella il porro con il mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe, coprire e lasciar appassire il porro fino a che l'acqua sarà tutta asciugata. Unire i porri agli spinaci e mescolarli bene tra loro.

Assemblaggio del pasticcio:

Io ho usato una teglia in pyrex rettangolare di cm. 20x28. Iniziare mettendo sul fondo un paio di cucchiai di besciamella, mettere sopra le crespelle che saranno tre per ogni strato (due intere e una tagliata a metà per chiudere bene), mettere la besciamella, gli spinaci e porri, qualche pezzetto di scamorza, una spolverata di formaggio; poi ancora: crespelle, besciamella, spinaci e porri, scamorza, formaggio grattugiato; a questo punto adagiare sopra a far da coperchio le crespelle. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Direte voi, e ora "che me ne faccio della crespella che mi avanza"? Presto fatto, siccome dopo tutto questo lavoro vi sarà sicuramente venuta un po' di fame e vi meritate un premio, farcitela con marmellata, un po' di zucchero a velo sopra ed ecco pronto un bel dolcetto.

Risotto con gorgonzola dolce e noci

Oggi ho preparato un risotto bianco morbido davvero buono, ho ripreso l'abbinamento gorgonzola dolce e noci, eccolo qua



Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso vialone nano veronese I.G.P. bio
1 scalogno bio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio
200 gr. di gorgonzola dolce bio
30 gr. di burro bio
40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato bio
1 manciata di noci sgusciate
q.b. di sale marino grosso bio
q.b. di pepe bianco bio
q.b. di noce moscata dallo Sri Lanka da agricoltura biologica

Ridurre in pezzetti il gorgonzola. In un pentolino mettere a bollire acqua e sale. In un tegame di coccio mettere il riso, lo scalogno tagliato al velo e l'olio. Tostare il riso per circa cinque minuti, quindi bagnare con l'acqua salata, pepare e lasciar cuocere a fuoco dolce; se necessario aggiungere altra acqua durante la cottura. Dopo circa dodici minuti aggiungere il gorzonzola e terminare di cuocere il riso (in tutto venti minuti). A fine cottura togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il burro ed il parmigiano, mettere una grattugiata di noce moscata ed aggiungere la manciata di noci; mescolare bene, servire.

Chiacchiere con grappa

Non è carnevale se non si preparano le chiacchiere, a me piacciono sottilissime e friabilissime pochi secondi nell'olio ben caldo, un po' di zucchero a velo ed eccole pronte



Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di farina 00 bio
20 gr. di burro ammorbidito bio
2 uova freschissime bio
1 pizzico di sale marino fino bio
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar bio
2 cucchiai di grappa
q.b. di zucchero a velo (io ho macinato lo zucchero di canna chiaro bio)
q.b. di olio per friggere

Lavorare in una terrina la farina setacciata, un cucchiaio di zucchero a velo, il burro, la vaniglia; aggiungere le uova, la grappa ed il pizzico di sale. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; formare una palla, avvolgerla in un po' di carta forno e metterla a riposare in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta in una sfoglia sottilissima e con l'apposita rotellina ricavare delle losanghe alle quali praticare due tagli paralleli al centro. Scaldare l'olio e friggere le chiacchiere poche alla volta da entrambi i lati, bastano pochi secondi. Deporle su carta da cucina assorbente, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Muffins all'arancia e sciroppo d'acero

Come ho già detto sono a dieta, ma senza dolci non ce la posso fare, già da ieri sera pensavo a qualcosa di dolce con meno danno possibile (no burro, no zucchero); stamattina ho preparato questi muffins; mi hanno spiegato che per fare bene i muffins ci sono quattro regole preziose:

1: gli ingredienti secchi vanno setacciati e uniti assieme,

2: i liquidi devono essere uniti tra loro a parte con una frusta a mano,

3: i liquidi vanno mescolati ai secchi,

4: vanno quindi amalgamati velocemente e sommariamente con un cucchiao magari di legno, infatti alla fine l'impasto dovrà risultare non liscio ed omogeneo, ma abbastanza grossolano (sembra che il cucchiaio debba compiere 12 giri).

Ingredienti per 12 muffins:

180 gr. di farina 0 bio
2 e ½ cucchiaini di cremor tartaro
un pizzico di sale marino fino bio
1 arancia medio piccola bio
125 gr. di yogurt bianco naturale con 0,1% di grassi bio
135 gr. di sciroppo d'acero bio
2 cucchiai di olio di semi di girasole spremuto a freddo bio
1 uovo freschissimo bio



Con un rigalimoni prelevare la buccia all'arancia, poi spremerla per ricavarne il succo. In una capiente terrina mescolare: la farina setacciata, il cremor tartaro, il sale e la buccia ridotta a filetti. In un'altra ciotola mescolare e battere brevemente con una frusta a mano: lo yogurt, lo sciroppo d'acero, l'olio, l'uovo ed il succo dell'arancia. Versare ora gli ingredienti liquidi nella terrina di quelli secchi e mescolare velocemente e grossolanamente con il cucchiaio di legno. In una teglia da muffins infilare i pirottini nei buchi e riempirli con il composto fino a 3/4. Cuocere per 30 minuti in forno caldo a 200°.