Torta dolce al radicchio rosso

Quando la mia amica Nerella mi ha regalato questa ricetta per preparare una torta dolce al radicchio rosso sono rimasta mooolto perplessa, già a me non piace il radicchio, gli amaretti insomma, ho pensato... è proprio la torta che fa per me, però siccome prima di dire "non mi piace" si deve assaggiare, l'ho appunto preparata; e che sorpresa! Il radicchio non si sente proprio, ne è venuta fuori una torta soffice con una farcitura delicata, considerando che la base non ha nemmeno un po' di grassi è straordinaria (poi però ci rifacciamo con la farcitura, è una torta calorica con tutte le carte in regola eh!) Grazie Nerella

Ingredienti per la torta:

100 gr. di amaretti bio
100 gr. di mandorle spellate bio
400 gr. di radicchio tondo rosso bio
200 gr. di zucchero di canna chiaro bio
4 uova freschissime bio
1 bustina di cremor tartaro (17 gr.)
½ cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar

160 gr. di farina 00 bio

Ingredienti per la farcitura:

3 tuorli d’uovo bio
3 cucchiai di zucchero di canna chiaro bio
300 gr. di mascarpone bio
3/4 amaretti

Preparazione torta:

Con il trita tutto tritare uno alla volta: gli amaretti, le mandorle ed il radicchio, metterli in una terrina e mescolare. Montare i tuorli con lo zucchero. Montare a neve gli albumi. Unire alla terrina i tuorli montati, il cremor tartaro e la vaniglia, quindi aggiungere delicatamente gli albumi ed infine la farina setacciata. Foderare uno stampo con carta forno e mettervi l’impasto, cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare la torta.

Preparazione farcitura:

in una casseruola mettere lo zucchero ed i tuorli, e, con il sistema del bagnomaria, cuocere la crema continuando a mescolare con una frusta fino a farle raggiungere la temperatura di 80°, spegnere e lasciar raffreddare. Quando la crema si sarà raffreddata unire il mascarpone.

Finitura torta:

tagliare a metà la torta e farcirla con una parte di crema al mascarpone avendo cura di non finire tutta la crema poiché ne servirà anche per ricoprirne i lati e sopra. Sbriciolare a polvere gli amaretti e spolverizzarveli sopra facendoli cadere da un colino.